INGREDIENTES

• ¼ de xícara (chá) de castanha-do-pará
• ½ xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO

1. Em uma tigela, cubra as castanhas com a água e deixe de molho por 1 hora.
2. Após uma hora, transfira as castanhas (com a água) para o liquidificador e bata até ficar liso.
3. Forre uma peneira com um pano de algodão fino e limpo e apoie sobre uma tigela funda. Passe o leite de castanha pela peneira, una as pontas do pano, formando uma trouxinha, torça e esprema bem para extrair todo o leite. Reserve.

OBS: você pode fazer o leite de castanha no dia anterior e reservar na geladeira.

PARA O CEVICHE

INGREDIENTES

• ½ chuchu (cerca de 1 xícara (chá) cortado em cubos)
• 4 cajus pequenos (cerca de 2 ⅓ xícara (chá) em cubos)
• 1 cebola roxa
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 2 ramos de coentro
• ⅓ de xícara (chá) de leite de castanha-do-pará
• 3 colheres (sopa) de caldo de limão
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Descasque, lave sob água corrente e seque bem o chuchu com um pano de prato limpo – assim eles não escorregam na hora de cortar. Corte o chuchu ao meio e retire o miolo com a semente – você pode reservar a outra metade do chuchu na geladeira para uma próxima receita. Corte a metades do chuchu em cubos de 0,5 cm.
2. Lave os cajus sob água corrente e seque bem. Retire as castanhas e corte cada caju em cubos médios de 2 cm. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Lave, seque e pique grosseiramente as folhas de coentro.
3. Lave e seque a pimenta-dedo-de-moça. Corte ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher, raspe as sementes e descarte.
4. Pique fino cada metade. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.
5. Numa tigela grande coloque o chuchu, o caju, a pimenta, o caldo de limão e o leite de castanha. Tempere com sal e misture bem. Por último, misture o coentro picado e sirva a seguir.

SEM DESPERDÍCIO

Não jogue fora o bagaço da castanha. Experimente tempere com azeite, sal, pimenta e ervas frescas para servir com pães, torradas ou no preparo de sanduíches. 

Fonte: Panelinha

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