Ingredientes

2 xícaras e 1/2 (300 g) de Farinha de Trigo Tradicional Renata

1 xícara e 1/4 (200 g) de Farinha de Trigo Semolina Renata

1 xícara e 1/4 (300 ml) de água

3 colheres (40 ml) de Azeite Renata Superiore Extra Virgem

1 colher (sopa rasa) (12 g) de sal

1 colher (chá) de açúcar

1 colher e 1/2 (sopa) de fermento biológico fresco

15 azeitonas pretas sem caroços

15 tomates-cereja

1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco lavadas

Sal grosso para polvilhar a massa (opcional)

Preparo

Em uma vasilha, peneire as duas farinhas.

Em outra vasilha, coloque a água, o azeite, o sal, o açúcar e o fermento e misture bem. Aos poucos, vá acrescentando as farinhas até obter uma massa homogênea.

Sove a massa na batedeira com o batedor para a massa pesada por 3 minutos. Com as mãos, sove por 6 minutos. Deixe descansar até dobrar de volume (30 minutos).

Após esse tempo, unte uma forma (30 cm x 40 cm) com azeite, arrume a massa e deixe repousar (30 minutos).

A seguir, com as pontas dos dedos, faça leves marcações na massa e disponha as azeitonas, os tomates-cereja, polvilhe o sal grosso e regue com fios de azeite.

Preaqueça o forno a 200ºC e leve para assar até dourar levemente (cerca de 20 minutos).

Sirva a focaccia regada com azeite e decorada com as folhas de manjericão fresco.

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A focaccia é um pão baixo feito com seis ingredientes que é muito versátil: pode acompanhar pães e sopas ou ser usado para fazer sanduíches; aprenda!

Focaccia sem sova é uma receita fácil de preparar, mas que precisa de um tempo longo de preparação. A massa precisa descansar entre 12 e 36 horas durante o processo.

A receita ensinada pela Rita Lobo na temporada ‘Convidei, e agora?‘ do Cozinha Prática pode ser usada para acompanhar pastinhas ou fazer sanduíches. Confira como fazer:

Ingredientes

Focaccia sem sova

• 3 e um quarto de xícaras de chá de farinha de trigo
• Meia colher de chá de fermento biológico seco instantâneo
• 2 colheres de chá de sal
• 1 e três quartos de xícara de chá de água morna
• 4 colheres de copa de azeite
• Meia colher de chá de sal grosso

Modo de Preparo

Focaccia sem sova

1. 1Numa tigela grande, misture a farinha com o fermento e o sal. Junte a água morna de uma só vez e misture bem com uma espátula de silicone.
2. 2Não é necessário sovar; apenas misture até que a farinha absorva toda a água.
3. 3A massa ficará grudenta — é assim mesmo, não adicione mais farinha.
4. 4Atenção à temperatura da água: ela deve estar apenas morna para dar início à fermentação, que acontecerá na geladeira; se a água estiver muito quente, poderá inativar o fermento. 
5. 5Coloque 2 colheres (sopa) de azeite numa tigela grande o suficiente para a massa poder crescer e dobrar de volume.
6. 6Transfira a massa para a tigela com o azeite, raspando bem com a espátula de silicone.
7. 7Com a espátula, vire a massa de baixo para cima, para que fique besuntada com o azeite. Não é preciso que o azeite seja incorporado à massa, apenas que cubra a superfície.
8. 8Cubra a tigela com filme para que a massa não resseque — se preferir, use uma tigela com tampa.
9. 9Leve à geladeira e deixe por, no mínimo, 12 horas e, no máximo, 36 horas. A massa vai fermentar lentamente, e a grande quantidade de água vai fazer com que o glúten se desenvolva sem a necessidade de sova. 
10. 10Passado o tempo de fermentação, transfira a massa para uma assadeira antiaderente de 30 cm × 20 cm — se sua assadeira não for antiaderente, regue o fundo com 1 colher (sopa) de azeite.
11. 11Com as mãos (ou com a espátula), espalhe a massa no fundo da assadeira.
12. 12Ela não precisa ser esticada para ocupar certinho toda a área, pois vai crescer um pouco mais e se acomodar na assadeira. 
13. 13Cubra com um pano e deixe a massa descansar por 50 minutos. Ela precisa estar em temperatura ambiente e aerada antes de entrar no forno.
14. 14Quando faltarem 30 minutos de descanso, preaqueça o forno a 220 graus Celsius (temperatura alta).
15. 15Bata o sal grosso no pilão, apenas para que se quebre em pedaços menores (não é para ele virar pó).
16. 16Passado o tempo de descanso, umedeça a ponta dos dedos com água e pressione a massa sem perfurar nem rasgar.
17. 17Regue a focaccia com 2 colheres (sopa) de azeite e polvilhe o sal grosso batido.
18. 18Leve ao forno para assar por 15 minutos a 220 ºC (temperatura alta), até que infle e comece a dourar nas bordas.
19. 19Abaixe a temperatura para 200 ºC (temperatura média) e deixe a massa terminar de assar por mais 20 minutos, ou até dourar. 
20. 20Retire a focaccia do forno e transfira para uma gradinha (ou sobre a grade do fogão) para que amorne antes de cortar.
21. 21Sirva a seguir.

Fonte: Receitas.globo.com

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