PARA A FAROFINHA DE PÃO

INGREDIENTES

• 1 pão francês amanhecido
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 4 ramos de salsinha

MODO DE PREPARO

1. Lave, seque e pique grosseiramente a salsinha. Corte o pão em fatias e transfira para o processador (ou liquidificador). Junte o parmesão, o azeite e bata até formar uma farofa grossa. 
2. Coloque a farofa numa frigideira média e leve ao fogo baixo. Mexa por cerca de 5 minutos, até dourar. Misture a salsinha e reserve.

PARA O MACARRÃO

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de orecchiette (ou outra massa curta de grano duro)
• ¼ de xícara (chá) de cebola caramelizada
• 50 g de manteiga
• ¼ de xícara (chá) de vinho branco
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Leve uma panela média com 2,5 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, misture 1 colher (sopa) de sal, acrescente o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, ou até que fique al dente, mexendo de vez em quando. 
2. Leve uma frigideira grande com a manteiga ao fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione a cebola caramelizada e mexa por 1 minuto para aquecer. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Regue com o vinho e misture bem por 1 minuto.
3. Assim que estiver cozido, escorra o macarrão, reservando ½ xícara (chá) da água do cozimento. 
4. Transfira o orecchiette para a frigideira e misture delicadamente; vá adicionando a água reservada aos poucos para deixar o molho mais fluido. Sirva a seguir com a farofinha de pão.

CEBOLA CARAMELIZADA

1 cebola rende cerca de ¼ de xícara (chá) de cebola caramelizada. Para prepará-la do zero, descasque e corte a cebola em meias-luas de 0,5 cm. Leve uma frigideira com 1 colher (sopa) de manteiga ao fogo médio para derreter. Coloque a cebola, tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que o fundo da frigideira comece a dourar. Abaixe o fogo e regue com um pouquinho de água — é bem pouco mesmo, apenas para deglaçar o fundinho da frigideira e ajudar no processo de caramelização da cebola. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 25 minutos, mexendo de vez em quando, até que as fatias de cebola fiquem bem macias e douradas. Repita o processo de pingar água e dissolver o douradinho da panela quantas vezes forem necessárias. 

Aproveite a frigideira e prepare cebolas a mais. O tempo de cozimento é o mesmo, e assim você agiliza etapas nas próximas receitas. As cebolas caramelizadas podem ser armazenadas por 5 dias na geladeira e por 3 meses no congelador.

Fonte: Panelinha

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