INGREDIENTES

• 1 kg de pernil desossado
• 3 maçãs do tipo fuji
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 2 xícaras (chá) de água
• azeite
• 1 colher (sopa) de páprica defumada
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa
• 2 colheres (chá) de cominho em grãos
• sal

MODO DE PREPARO

1. Corte o pernil em pedaços de cerca de 8 x 8 cm — assim a carne cozinha de maneira uniforme e fica com um bom tamanho na hora de desfiar.
2. Tempere o pernil com 1 colher (chá) de sal e a páprica. Espalhe bem com as mãos para cobrir toda a superfície e mantenha a carne em temperatura ambiente enquanto prepara o restante dos ingredientes — ela não pode estar gelada na hora de ir para a panela.
3. Descasque e corte as cebolas em cubos de 1 cm. Descasque e pique fino os dentes de alho.
4. Corte as maçãs em quartos, descarte as sementes e passe cada quarto pela parte grossa do ralador, usando a casca para proteger as mãos. Reserve as maçãs raladas numa tigela e cubra com a água (esse vai ser o líquido de cozimento do pernil).
5. Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo alto. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite, coloque os pedaços de pernil, um ao lado do outro, e deixe dourar por cerca de 1 minuto de cada lado.
6. Transfira o pernil dourado para uma assadeira. Abaixe o fogo da panela, regue com mais um fio de azeite e acrescente a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até murchar bem. Junte o alho, o cominho e mexa por 1 minuto para perfumar. 
7. Adicione o extrato de tomate e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até formar uma pastinha dourada com o refogado — esse queimadinho do extrato de tomate é essencial para o sabor do molho. 
8. Acrescente o molho inglês e misture bem. Junte a maçã ralada (com a água) e misture para dissolver os sabores do refogado. Adicione a pimenta calabresa e volte a carne para a panela.
9. Tampe a panela e aumente o fogo. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo novamente e deixe cozinhar por 40 minutos.
10. Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a tampa. Se quiser acelerar o processo, leve a panela sob a água da torneira para tirar a pressão; mas atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a parte lisa da tampa. 
11. Transfira os pedaços de pernil para uma travessa e desfie (ainda quentes) com dois grafos (se preferir, desfie um pedaço de cada vez na batedeira com a pá, em velocidade baixa).
12. Volte a carne desfiada para a panela e misture bem com o molho. Sirva a seguir.

PLANEJAMENTO

Esta receita pode ser preparada com antecedência, basta aquecer na hora de servir. Você pode armazenar o pernil da geladeira por até 3 dias, ou no congelador por até 3 meses. 

Para descongelar: utilize o micro-ondas ou coloque o pernil numa panela com um pouco de água; tampe e mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando até descongelar.

TEM MEDO DA PANELA DE PRESSÃO?

Não deixe de preparar esta receita. Ela pode ser feita na panela de pressão elétrica da linha Electrolux por Rita Lobo. Mas atenção para a adaptação: 

– A quantidade de água usada na receita diminui para 1½ xícara (chá). 
– Ligue a panela e selecione o “modo refogar” para preparar todo o refogado, como indicado nos passos 6, 7 e 8. 
– Coloque o pernil sem dourar para cozinhar com o restante dos ingredientes. Feche a tampa e programe a panela para cozinhar em pressão alta por 40 minutos. 

OBS.: caso queira dar mais uma camada de sabor à receita, doure os pedaços de pernil numa frigideira no fogão antes de levar para cozinhar na panela de pressão elétrica.  

Fonte: Panelinha / Foto: Divulgação

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