PARA O RECHEIO

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de ricota esfarelada (280g)
• 2 cebolas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 8 ramos de salsinha (folhas e talos)
• 1 xícara (chá) de nozes tostadas
• 2 colheres (sopa) de azeite
• raspas de 1 limão taiti
• 1 pitada de açúcar
• sal a gosto
• noz-moscada ralada na hora a gosto

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MODO DE PREPARO

1. Descasque e corte a cebola em meia-luas finas de 0,5 cm.
2. Leve uma frigideira média com a manteiga ao fogo médio. Assim que derreter, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal e de açúcar. Mexa de vez em quando, por cerca de 20 minutos, até caramelizar – caso comece a pegar no fundo da frigideira, regue com um pouquinho de água e dissolva os queimadinhos. Enquanto isso, separe os outros ingredientes.
3. Lave, seque e pique fino os talos e as folhas de salsinha grosseiramente. Pique fino as nozes. 
4. Numa tigela grande coloque a ricota e amasse bem com o garfo para desfazer os pedaços maiores – assim o recheio fica mais uniforme. 
5. Adicione a cebola caramelizada à ricota, junte as nozes, a salsinha picada, as raspas de limão e o azeite. Tempere com sal e noz-moscada a gosto, misture bem e reserve.

PARA A MASSA E MONTAGEM

INGREDIENTES

• 750 g de abóbora japonesa descascada e cortada em pedaços médios de 2 cm
• 2 xícaras (chá) de trigo fino (para quibe)
• 2 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• ½ colher (chá) de gengibre em pó
• 2 colheres (chá) de sal
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

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MODO DE PREPARO

1. Pré aqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte com manteiga uma assadeira (ou refratário) redondo de 26 cm de diâmetro.
2. Com a lateral da faca, amasse os dentes de alho e retire a casca. Numa panela grande, coloque os pedaços de abóbora, os dentes de alho e junte 1 xícara (chá) de água. 
3. Tampe e leve a panela ao fogo médio para cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até a abóbora ficar macia.
4. Com uma escumadeira, transfira a abóbora cozida para uma travessa – escorra o o excesso de água na panela, isso evita umedecer a massa do quibe em excesso. 
5. Com um garfo (ou amassador de legumes), amasse a abóbora e os dentes de alho até formar um purê rústico – no total você terá 3 xícaras (chá) de purê de abóbora para a receita. 
6. Numa peneira forrada com um pano de prato limpo, lave o trigo sob água corrente. Una as pontas do pano, formando uma trouxinha, torça e esprema bem para tirar o excesso de água.
7. Misture o trigo com o purê de abóbora, as especiarias, o sal e 1 colher (sopa) de azeite, amassando bem com as mãos. 
8. Espalhe metade da massa do quibe no refratário untado, pressionando delicadamente com as mãos até cobrir todo o fundo e formar uma base uniforme. Com uma colher, distribua o recheio sobre a massa do quibe.
9. Para cobrir o recheio: com as mãos úmidas, retire uma porção do restante da massa e achate entre as palmas. Disponha sobre o recheio e pressione levemente, sem compactar. Repita, colocando uma porção de massa ao lado da outra até cobrir completamente o recheio. Alise a superfície para deixar o quibe bem retinho.
10. Com uma faca pequena, faça um corte em cruz e depois em X, dividindo o quibe em 8 fatias triangulares (como se fosse uma pizza). Para fazer a decoração, com a ponta da faca marque superficialmente o quibe, da seguinte maneira: em cada fatia triangular, faça 2 cortes superficiais paralelos a um dos lados do triângulo. Em seguida, faça mais dois cortes paralelos ao outro lado do triângulo, formando losangos dentro da fatia. Repita com os triângulos restantes.
11. Regue o quibe com 3 colheres (sopa) de azeite e gire delicadamente a assadeira para cobrir toda a superfície. Leve ao forno para assar por cerca de 35 minutos ou até dourar a superfície.  
12. Retire o quibe do forno e aguarde 15 minutos antes de servir – dessa maneira o quibe esfria um pouco e facilita o corte das fatias. 

Fonte: Panelinha

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