Ingredientes

• 1 peça de fraldinha (cerca de 1 kg)
• 6 cebolas médias
• 1 colher de sopa de páprica picante
• 1 litro de caldo de legumes
• 1 lata de tomate pelado (400 gramas)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Ervas-finas a gosto
• Pimenta calabresa a gosto
• Azeite a gosto
• 3 dentes de alho
• 1 xícara de chá de fubá
• 1 xícara de água
• Parmesão ralado a gosto
• Salsinha a gosto

Modo de preparo

 25min

tempo de preparo

 90min

tempo de fogo/forno

Para essa receita, prepare um caldo de legumes de sua preferência. Corte a fraldinha em pedaços e as cebolas em rodelas não muito finas.  Pique a salsinha e amasse bem os alhos;

Tempere a fraldinha com sal e pimenta-do-reino;

Na panela de pressão, coloque metade da cebola, acrescente a fraldinha temperada, depois complete com o restante da cebola;

Adicione a páprica, a pimenta calabresa e as ervas-finas. Tampe a panela, ligue o fogo e deixe na pressão por cerca de 90 minutos; 

Para fazer a polenta, leve uma panela com azeite ao fogo médio e doure os alhos por 3 minutos. Enquanto isso, dilua o fubá em uma tigela com água;

Assim que os alhos estiverem dourados, acrescente o caldo de legumes e deixe ferver;

Adicione o fubá diluído, mexa bem por 15 minutos em fogo baixo e ajuste o sal;

Quando a mistura encorpar, adicione a mussarela ou parmesão ralado;

Depois que a carne estiver pronta, adicione na mesma panela o tomate pelado e a salsinha. Misture, incorporando bem, e abaixe o fogo. Cozinhe a carne por mais 15 minutinhos com a tampa aberta;

Agora é só servir com essa polenta cremosa. Aproveite!

anote aí…

Sele bem a carne antes de adicionar os líquidos, pois esse passo é essencial para garantir profundidade de sabor no ragu. Corte a fraldinha em cubos grandes, já que ela vai se desmanchar naturalmente durante a cocção lenta. Mantenha o fogo baixo e tenha paciência: o segredo do ragu está justamente nesse cozimento demorado, que concentra os sabores e deixa o prato irresistível.

Ao preparar a polenta, vá incorporando a água quente aos poucos no fubá, mexendo sem parar para ficar lisa e cremosa. O segredo é manter o movimento constante até chegar na textura macia. Aqui a paciência também conta, e muito.

O Receiteria está repleto de receitas em que a fraldinha é o item principal de preparo. Se você, assim como nós, ama esse corte de carne, não pode deixar de experimentar a fraldinha na pressão: uma opção suculenta acompanhada por batatinhas mega saborosas. Aproveite!

Feito por Raphaela Reis / Com Informações do Site Receiteria

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