O karê japonês é um ensopado de carne e vegetais com caldo grosso. Nessa receita, utilizamos carne bovina, mas também há versões com frango ou porco. Já o molho é preparado à base de curry japonês. Tradicionalmente, é servido com gohan, garantindo uma refeição completa, aconchegante e nutritiva.
Ingredientes
- 600 gramas de músculo dianteiro (braço) ou acém
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1 cebola grande (100 gramas)
- 2 batatas médias (200 gramas)
- 1 cenoura média (120 gramas)
- 110 gramas de curry japonês
- 1 colher de sopa de shoyu
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
- 2 colheres de sopa de cebolinha/salsinha picada
- 1 litro de água quente
Modo de preparo
10min
tempo de preparo
40min
tempo de fogo/forno
Junte os ingredientes para iniciar o preparo do karê japonês de carne. Indicamos utilizar acém, ou escolha outro corte macio e com um pouco de gordura, como músculo ou peito;
Com uma faca afiada, corte a carne em cubos de cerca de 2,5 cm. Tente fazer os cubos do mesmo tamanho para cozinharem uniformemente e deixar o Karê com uma textura equilibrada;
Coloque a carne em uma tigela e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve a carne em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes;
Descasque e pique fino o alho e a cebola. Lave, descasque e corte a batata em cubos de cerca de 2 cm. Lave, descasque e corte a cenoura em fatias diagonais de cerca de 2 cm de espessura;
Leve uma panela de pressão, sem a tampa, ao fogo médio, e coloque o óleo. Quando aquecer, adicione alguns pedaços de carne para selar por cerca de 2 minutos de cada lado, mas sem amontoar;
Retire a carne dourada da panela e transfira para uma tigela. Repita o processo com o restante da carne, até finalizar;
Mantenha a panela em fogo médio e regue novamente com um fio de óleo. Adicione a cebola e refogue por 1 minuto ou até que fique transparente. Adicione o alho e o gengibre e refogue por mais 1 minuto, até soltarem seus aromas;
Adicione o shoyu e, com uma colher de pau, raspe o fundo da panela para dissolver os queimadinhos da carne e dar mais sabor ao preparo;
Volte a carne para a panela e cubra com água quente. Tampe a panela e aumente o fogo. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue e espere a pressão sair naturalmente;
Abra a panela, adicione a batata e a cenoura. Misture, cubra com mais água e tampe a panela. Volte novamente ao fogo alto. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue e espere a pressão sair naturalmente;
Abra a panela, volte ao fogo médio e adicione o tablete de curry. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou até dissolver totalmente, mexendo de vez em quando;
Desligue o fogo, salpique a cebolinha picada por cima e sirva com gohan – arroz japonês!
anote aí…
O tablet de curry japonês é um produto industrializado facilmente encontrado em supermercados. Se preferir um caldo sem conservantes, prepare um curry caseiro. Para isso, use: 2 colheres de sopa de fécula de batata; 2 colheres de sopa de óleo vegetal; 1 colher de sopa de açúcar; 1/2 colher de chá de sal; 2 colheres de chá de curry em pó; 1/4 de colher de chá de cada uma das seguintes especiarias pimenta-do-reino moída, alho desidratado picado e mostarda em grãos.
Em uma tigela, basta misturar todos os ingredientes do curry caseiro até obter uma pastinha. Depois, é só adicionar na finalização do Karê (passo 11). Você tem a sua versão caseira sem aromatizantes, conservantes e realçadores de sabor!
Além da batata e da cenoura, é possível usar outros ingredientes, como batata-doce, chuchu, cogumelo e vagem. Se você gosta de pimenta, use um condimento de sua preferência. Uma picância moderada combina muito com Karê.
Cuidado com a quantidade de sal utilizada, pois o shoyu já é salgado, assim como algumas opções de tablet de curry. Vá adicionando sal ao poucos de acordo com seu paladar.
O Karê é gostoso bem quentinho, combina muito com o inverno. Você pode armazenar em potes de vidros com tampas e conservar no congelador por até 3 meses. Na hora de aquecer, adicione um pouquinho de água, apenas o suficiente para o ensopado não grudar no fundo da panela.
Para preparar o acompanhamento tradicional do Karê, confira nossa receita de arroz japonês, também conhecido como gohan. O passo a passo é muito simples e o arroz fica bem macio, com os grãos juntinhos.
