O bacalhau é uma técnica de conservação que ganhou fama na culinária portuguesa, mas ela conquistou paladares em muitas outras regiões do mundo. Aqui utilizamos lascas, mas você também pode utilizar as postas. Intercalado em camadas de batatas, pimentões e cebola, esse preparo também é regado de azeite para acentuar os sabores.
Ingredientes
converter medidas
- 800 gramas de bacalhau em lascas
- 4 batatas grandes
- 1 colher de chá de sal para cozinhar as batatas
- 1,5 litro de água para cozinhar as batatas
- 1 xícara de chá de azeite (240 ml)
- 3 dentes de alho médios
- 1 cebola média
- 1/2 pimentão vermelho médio
- 1/2 pimentão verde médio
- 1/2 pimentão amarelo médio
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de páprica
- 2 tomates médios
- 2 conchas de água quente (água do cozimento das batatas)
- 10 azeitonas pretas sem caroço
- 4 ovos médios cozidos
- 2 colheres de sopa de salsinha lavada e picada
Modo de preparo
10min
tempo de preparo
60min
tempo de fogo/forno
Antes de começar o preparo, já lave e higienize os vegetais e legumes. Veja os ingredientes necessários. Já cozinhe os ovos por 10 minutos e reserve;
Coloque água em uma panela, descasque e corte as batatas em rodelas médias;
Na panela, acrescente as batatas e ligue o fogo. Quando ferver, acrescente o sal e conte 6 minutos ou até as batatas ficarem al dente, ou seja, macias sem desmanchar. Retire da água e reserve;
Leve uma frigideira no fogo médio, despeje o azeite e aguarde esquentar. Enquanto isso, descasque e fatie os alhos em lâminas ou cubinhos. Frite o alho por 2 minutos ou até ele dourar, misture para não queimar;
Descasque e pique a cebola em cubinhos. Já as adicione na panela e continue mexendo por mais 2 minutos ou até elas ficarem transparentes;
Nesse momento, corte os pimentões ao meio e retire as sementes. Corte todos em cubos pequenos. Se quiser, reserve algumas rodelas dos pimentões para finalizar. Adicione os pimentões na panela, tempere com sal, colorau e pimenta calabresa. Refogue por 6 minutos;
Corte o tomate em cubos, aumente para o fogo alto e continue refogando por mais 5 minutos;
Adicione a água quente e o bacalhau dessalgado. Misture, reduza para o fogo baixo, tampe e cozinhe por 10 minutos ou até ele ficar macio;
Em uma travessa de vidro ou refratário (30 x 20 cm), despeje o azeite e espalhe por todo o fundo. Espalhe as rodelas de batata uma ao lado da outra. Quando completar uma camada, coloque o restante por cima e despeje mais fios de azeite;
Coloque o recheio de bacalhau por cima das batatas. Espalhe as azeitonas por cima e decore com as rodelas dos pimentões, se você reservou. Regue com mais azeite. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 30 minutos ou até ficar levemente dourado;
Retire a forma do forno, descasque os ovos, corte ao meio duas vezes no sentido vertical e espalhe pela forma. Salpique o coentro e a salsinha. Regue com mais azeite;
Sirva a bacalhoada portuguesa à moda brasileira com arroz branco e salada. Aproveite em família!
anote aí…
Nesta receita, você pode escolher usar o bacalhau salgado ou o dessalgado. Se optar pelo dessalgado, você prepara este prato delicioso em menos de uma hora. Agora, se optar pelo bacalhau salgado, você precisa se planejar, pois esse processo leva cerca de 8 horas.
Para dessalgar seu bacalhau, será necessário lavá-lo em água corrente e deixá-lo submerso em uma tigela com água, que deve ser trocada pelo menos 2 vezes durante as 8 horas. Uma dica é começar a dessalgar à noite para preparar a bacalhoada no dia seguinte. Prove um pedacinho para se certificar de que está bem dessalgado.
Esta versão da bacalhoada leva os ingredientes mais usados tradicionalmente, mas você pode variar com outros vegetais, como palmito, brócolis e batatas em outros formatos e cocção. Para conhecer outras variações com esse peixe, acesse nossas receitas de bacalhau à portuguesa e se delicie!
Fonte: Receiteria / Foto: Divulgação
