Pesto é um termo italiano genérico que descreve uma grande variedade de molhos triturados ou batidos, tradicionalmente preparados com pilão. O mais famoso é o pesto alla genovese, originário da cidade de Gênova, capital da região da Ligúria, na Itália. Embora hoje em dia as pessoas façam versões criativas, usando diferentes ervas e castanhas, o pesto alla genovese tradicional leva apenas estes ingredientes: manjericão, alho, azeite de oliva, castanhas (geralmente pinoli), queijo duro (geralmente pecorino e parmesão) e sal.
Ingredientes
- 85 gramas de folhas de manjericão (folhas pequenas)
- 1 dente de alho
- 30 gramas de pinoli (pinhão europeu)
- 3/4 de xícara de chá de azeite de oliva extravirgem (175 ml)
- 40 gramas de queijo parmesão
- 20 gramas de queijo pecorino
- Sal marinho fino a gosto
Modo de Preparo
Antes de começar, refrigere o azeite por 30 minutos. Então, reúna todos os ingredientes na bancada. O preparo é muito rápido, então é importante que esteja tudo à mão. Rale os queijos;
Descasque e coloque o alho no pilão, esmague até obter uma pastinha;
adicione os pinoli e continue a triturar com o pilão, amassando e moendo, até formar uma pasta bege pegajosa, apenas levemente granulada;
Acrescente as folhas de manjericão aos poucos, um punhado de cada vez, e continue socando com o pilão. O movimento deve alternar batidas leves com movimentos circulares de moagem;
Adicione uma pitada de sal a cada punhado para ajudar na abrasão. Continue até que todas as folhas de manjericão estejam bem trituradas, em pedaços bem pequenos;
Junte os dois queijos já ralados e, em seguida, regue lentamente com o azeite de oliva, incorporando ao pesto com o pilão até formar um molho relativamente liso, cremoso e emulsificado. Se desejar, adicione mais azeite;
E está pronto! O pesto pode ser servido imediatamente ou transferido para um pote ou recipiente, coberto com uma fina camada de azeite de oliva (para evitar oxidação), fechado e mantido na geladeira por até 7 dias.
informações nutricionais (a cada 100g)
539.1calorias
5.4gproteínas
54.6ggorduras
7.4gcarboidratos
resumo nutricional
Energia elevada e alto teor de lipídeos pedem para saborear sem exagero. Boa fonte de cálcio, contribuindo para a saúde óssea. Vale atenção ao sódio, especialmente para quem monitora a pressão arterial.
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O pesto alla genovese é um molho que valoriza técnica, ingrediente fresco e respeito à tradição italiana. Diferente das versões industrializadas, ele preserva textura rústica e sabor intenso quando preparado no pilão. O manjericão ideal é o de folhas pequenas e jovens, que garantem aroma marcante e cor vibrante. O azeite extravirgem deve ser leve, frutado e mantido frio para evitar a oxidação das folhas. Nada de processador, pois o movimento manual faz toda a diferença no resultado. Cada etapa contribui para um molho equilibrado e naturalmente cremoso.
O preparo começa com o alho jovem sendo macerado até virar uma pasta delicada e homogênea. Em seguida entram os pinoli, responsáveis pela cremosidade amanteigada característica do pesto tradicional. As folhas de manjericão são adicionadas aos poucos com uma pitada de sal para ajudar na abrasão. O movimento correto intercala batidas firmes e gestos circulares, garantindo textura uniforme. Os queijos ideais são pecorino e parmesão, sendo o Pecorino Fiore Sardo o mais tradicional quando disponível. O azeite gelado é incorporado lentamente até formar uma emulsão lisa e brilhante.
O pesto pode ser servido imediatamente ou armazenado sob uma fina camada de azeite para preservar a cor. Se for usar com massa, dilua com um pouco da água do cozimento para envolver melhor. Também combina com pães artesanais, legumes grelhados ou como base para sanduíches especiais. É um molho simples, mas extremamente elegante e cheio de história. Dura até uma semana bem armazenado na geladeira. E se você ama clássicos italianos, experimente também a nossa focaccia italiana aqui do site, que fica perfeita servida com esse pesto fresquinho.
Feito com por Ana Luiza Timm / Com Informações do Site Receiteiria
