Este ensopado de carne, bem encorpado e saboroso, é perfeito para quem não tem muito tempo na cozinha no dia a dia. O trabalho é quase todo da panela de pressão, e a receita é ótima para preparar a mais, porcionar e congelar. Fica uma delícia para servir com arroz ou cuscuz marroquino.
INGREDIENTES
- 1 kg de acém
- 400 g de abóbora japonesa (cerca de 3 xícaras [chá]) cortada em cubos de 3 cm)
- 7 folhas de couve
- ⅓ de xícara (chá) de bacon em cubos (cerca de 50 g) (opcional)
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 ½ xícara (chá) de água quente
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 rama de canela
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 pitada de açúcar
- 2 folhas de louro
- 3 colheres (sopa) de azeite
- sal
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
- Corte o acém em cubos de 3 cm. Transfira para uma tigela e tempere com 1 colher (chá) de sal, o cominho e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem com as mãos para envolver todos os pedaços de carne no tempero e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes — a carne não pode estar gelada na hora de ir para a panela.
- Descasque e corte as cebolas em cubos de 2 cm. Descasque e pique fino os dentes de alho. Numa chaleira, leve um pouco mais de 1½ xícara (chá) de água para aquecer.
- Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure a carne em etapas, sem amontoar, por cerca de 2 minutos de cada lado — se colocar tudo de uma só vez, a carne vai esfriar o fundo da panela e cozinhar no próprio vapor em vez de dourar.
- Transfira a carne dourada para uma tigela e repita o processo com os pedaços restantes, regando a panela com 1 colher (chá) de azeite a cada leva.
- Mantenha a panela em fogo médio, regue com 1 colher (chá) de azeite e acrescente o bacon. Refogue por cerca de 1 minuto, até começar a soltar a gordura. Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e de açúcar e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar. Junte o alho, a canela e o louro e mexa por 1 minuto para perfumar.
- Regue com o vinagre, raspando bem o fundo da panela com a espátula para dissolver os queimadinhos — são eles que dão mais sabor ao preparo. Acrescente a água quente, volte a carne para a panela e tempere com 1 colher (chá) de sal. Tampe a panela e aumente o fogo. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos.
- Enquanto isso, lave e seque as folhas de couve: com as mãos, puxe e retire os talos; rasgue as folhas em pedaços de cerca de 4 cm. Dica: use os talos para preparar um picles.
- Após os 25 minutos, desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até sair toda a pressão. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.
- Abra a panela, adicione os pedaços de abóbora e misture delicadamente. Tampe novamente e volte ao fogo alto. Assim que a panela pegar pressão, abaixe o fogo e conte 1 minuto. Desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente novamente.
- Abra a panela e misture a couve — ela vai cozinhar no calor do ensopado; alguns pedaços de abóbora se quebram e se misturam ao caldo, dando mais sabor e até engrossando o preparo. Sirva a seguir.
PODE CONGELAR
O ensopado de carne com abóbora e couve pode ser congelado por até 3 meses, em porções individuais ou maiores. Para descongelar, mantenha o ensopado na geladeira da noite para o dia. Você pode descongelar a porção individual no micro-ondas, por 3 minutos, em potência alta. Se preferir, você também pode descongelar o ensopado diretamente na panela (ideal para porções maiores). Nesse caso, coloque um pouco de água, tampe e mantenha em fogo baixo até descongelar.
FORA DA PRESSÃO
Se você quiser preparar o ensopado numa panela convencional, siga o mesmo modo de preparo usando mais água: 1,250 litro. A carne precisa cozinhar por cerca de 1 hora e 30 minutos, com a tampa entreaberta, até ficar macia. Só então adicione a abóbora e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
