INGREDIENTES
- 3 filés de saint peter (tilápia) (cerca de 500 g) (ou outro peixe branco fresco)
- ½ cebola-roxa pequena
- ½ pimenta dedo-de-moça
- 3 ramos de coentro
- ¼ de colher (chá) de sal
MODO DE PREPARO
- Descasque e corte a cebola em fatias bem finas no sentido do comprimento. Transfira para uma tigela, cubra com água, adicione cubos de gelo e deixe as fatias imersas para perder o ardor por 10 minutos. Enquanto isso, prepare o leite de tigre. Atenção: corte o peixe do ceviche e o coentro apenas na hora de servir.
- Lave, seque e corte a pimenta dedo-de-moça ao meio no sentido do comprimento. Com a ponta de uma colherinha, raspe as sementes e pique fino uma das metades. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar a pimenta — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.
- Lave, seque e pique grosseiramente as folhas de coentro. Escorra a água da cebola numa peneira. Corte o peixe em cubos de 1,5 cm e transfira para uma tigela. Junte a cebola e a pimenta dedo-de-moça; tempere com o sal e adicione o coentro. Regue com o leite de tigre e misture delicadamente. Sirva a seguir.
PARA O LEITE DE TIGRE
INGREDIENTES
- 30 g de aparas do saint peter (um pedaço de cerca de 8 cm x 5 cm do filé)
- ½ xícara (chá) de caldo de limão
- ½ xícara (chá) de água (ou caldo de peixe caseiro frio)
- ¼ de cebola-roxa fatiada
- ¼ de xícara (chá) de salsão cortado em fatias de 2 cm (½ talo pequeno)
- ¼ de xícara (chá) de alho-poró fatiado (½ talo pequeno)
- ¼ de pimenta dedo-de-moça sem semente
- 1 dente de alho sem casca
- 1 pedaço de cerca de 2 cm de gengibre (cerca de 1 colher (sopa), fatiado)
- 2 ramos de coentro
- 2 cubos de gelo
- 1½ colher (chá) de sal
MODO DE PREPARO
- No liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata rapidamente para triturar. Sobre uma tigela, passe o leite de tigre por uma peneira de malha bem fina.
Fonte: Panelinha
