PARA HIDRATAR O FEIJÃO
INGREDIENTES
- 1 kg de feijão-fradinho
MODO DE PREPARO
- No liquidificador, bata o feijão cru, rapidamente, apenas para quebrar os grãos. Transfira para uma tigela grande e cubra com o dobro (do volume) de água. Leve à geladeira e deixe de molho até o dia seguinte ou por pelo menos 3 horas.
PARA A MASSA
INGREDIENTES
- 1 kg de cebola (cerca de 5 unidades)
- 1 cebola com casca para fritura
- 2 colheres (chá) de sal
- 2 litros de azeite de dendê para fritar
MODO DE PREPARO
- Escorra a água do feijão hidratado, e cubra os grãos novamente com água. Mexa um pouco e, com uma peneira ou escumadeira retire as cascas que estiverem flutuando. Mexa novamente e retire mais cascas. Repita esse procedimento mais três vezes e, por fim, escorra bem a água, passando pela peneira.
- Descasque e corte as cebolas em pedaços médios (reserve a cebola extra com a casca).
- No processador de alimentos, bata o 1/5 do feijão hidratado com 1/5 da cebola, até formar uma massa bem leve, com aparência de pasta esponjosa. Transfira para uma tigela e repita o procedimento até usar todo o feijão e a cebola. Misture o sal, aos poucos, na massa.
- Enquanto isso, numa panela funda e grande, aqueça o azeite de dendê com uma cebola inteira dentro – isso ajuda a manter a temperatura certa para fritar o acarajé.
- Misture bem a massa para homogeneizar e modele um bolinho com duas colheres de arroz, passando de uma para outra. Essa técnica de fazer quenelle, uma massa com formato ovalado, requer uma certa habilidade e bastante agilidade. (É bem provável que os três primeiros mais se pareçam com uma panqueca. Mas não desista! É a prática que leva à perfeição.) Pegue um pouco da massa com uma colher de arroz e, com a outra, raspe bem o fundo da primeira. Repita esse movimento uma três vezes e coloque o bolinho imediatamente na panela com o azeite.
- Frite no máximo dois bolinhos por vez e vá virando para que a fritura fique uniforme. Retire com uma escumadeira e transfira para um refratário forrado com papel-toalha.
- Sirva o acarajé a seguir, cortado ao meio, recheado de vatapá e molho de camarão seco ou molho de pimenta.
Fonte: Panelinha
