Essa receita é resultado do encontro de dois grandes clássicos do Panelinha: o bolo de sorvete e a torta de nozes da avó da Rita. Nessa versão, o bolo ganha um toque de leite de coco. Para ficar bem festivo, a cobertura é de baba de moça com nozes picadas, fazendo referência à clássica torta de natal da família da Rita.
PARA O SORVETE
INGREDIENTES
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 1 ¾ xícara (chá) de leite
- 100 ml de leite de coco
- 3 ovos
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
MODO DE PREPARO
- Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez separando a clara da gema. Transfira as gemas para uma tigela média e as claras para uma tigela de inox ou vidro refratário – elas serão aquecidas em banho-maria.
- Numa panela média, misture o leite condensado com o leite, e leve ao fogo médio para ferver, mexendo de vez em quando para não formar nata.
- Assim que o leite começar a ferver, abaixe o fogo e, de concha em concha, regue metade da mistura de leite quente sobre as gemas, mexendo bem com um batedor de arame – esse processo, chamado temperagem, evita que as gemas cozinhem com o excesso de calor. Então, volte a mistura de leite com gemas para a panela, adicione o extrato de baunilha e cozinhe por mais 8 minutos, mexendo com uma espátula de silicone, até formar um creme mais espesso.
- Junte o leite de coco ao creme e mexa por mais 2 minutos. Para verificar se está no ponto, cubra as costas de uma colher e passe o dedo indicador formando uma linha: o creme não pode escorrer.
- Transfira o creme para uma tigela grande e espere amornar sobre uma travessa com gelo e água – a ideia desse banho-maria invertido é acelerar o resfriamento.
- Enquanto o creme esfria, forre com filme uma forma retangular de 28 cm x 11 cm x 7 cm – é importante cobrir bem toda a fôrma, para ficar mais fácil de desenformar o bolo.
- Leve uma panela pequena com água ao fogo médio – ela servirá de base para o banho-maria. Junte o açúcar às claras, encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame, por 2 minutos – cuidado para não cozinhar as claras. Para ter certeza de que está no ponto, retire uma porção da mistura com uma colher e usando a ponta dos dedos verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.
- Transfira as claras com açúcar para a batedeira e bata por 5 minutos até formar um merengue: comece em velocidade baixa e vá aumentando gradualmente. Cuidado para não bater demais as claras, o ponto é de um merengue com pico mole, se ficar muito firme, fica mais difícil de misturar com o creme de gemas.
- Retire o creme de gemas do banho-maria invertido. Adicione ⅓ do merengue ao creme e misture bem com o batedor de arame para incorporar. Acrescente o restante do merengue e misture delicadamente com uma espátula, em movimentos de baixo para cima, para não perder a aeração.
- Com uma concha, transfira a base do sorvete para a forma e nivele a superfície com a espátula para deixar bem retinho – bata levemente a forma contra a bancada para o sorvete se acomodar melhor e ficar sem buracos depois que congelar. Cubra com filme e leve ao congelador por no mínimo 5 horas para firmar (se preferir prepare no dia anterior).
PARA A BABA DE MOÇA
INGREDIENTES
- 5 gemas
- ⅔ de xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água
- 100 ml de leite de coco
FAVORITAR
MODO DE PREPARO
- Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separando a clara da gema. Transfira as gemas para uma tigela e reserve as claras para outra receita – elas podem ser armazenadas por até 2 dias na geladeira ou 1 mês no congelador.
- Numa panela pequena coloque a água, o açúcar e misture delicadamente com a ponta do dedo até dissolver – assim o açúcar não espirra na lateral da panela e a calda não queima.
- Leve ao fogo médio e deixe cozinhar, sem mexer, por cerca de 10 minutos, até que a calda atinja o ponto de fio: mergulhe e levante a colher delicadamente, se formar um fio fino entre as gotas, está pronta. Desligue o fogo e espere amornar por 5 minutos.
- Misture o leite de coco à calda. Sobre a panela, passe as gemas pela peneira, pressionando com as costas de uma colher. Descarte a película que ficou na peneira – essa película pode deixar a baba de moça com aroma forte de ovo.
- Volte a panela ao fogo baixo e mexa com uma espátula de silicone, por cerca de 7 minutos ou até engrossar – a baba de moça engrossa ao esfriar, o creme deve sair da panela na consistência de mingau. Atenção: se o creme começar a grudar no fundo da panela, retire a panela do fogo, mexa vigorosamente para resfriar e volte ao fogo. Repita quantas vezes for necessário para evitar a formação de grumos.
- Transfira a baba de moça para uma tigela e cubra com filme, em contato com o creme – isto evita a formação de uma película no doce. Leve à geladeira para esfriar por, no mínimo, 2 horas (se preferir, prepare no dia anterior).
PARA A MONTAGEM
INGREDIENTES
- ¾ de xícara (chá) de nozes tostadas e picadas grosseiramente
FAVORITAR
MODO DE PREPARO
- Retire a fôrma do congelador 10 minutos antes de servir para que o sorvete desenforme mais fácil (se preferir, passe um pano com água morna na parte inferior da fôrma). Delicadamente, puxe as laterais do filme plástico para soltar o bolo de sorvete. Cubra a fôrma com uma travessa retangular, vire de uma só vez para desenformar e retire o filme.
- Regue o sorvete com a baba de moça e polvilhe com as nozes picadas. Sirva a seguir.
Fonte: Panelinha / Foto: Divulgação
