O carbonara é um macarrão mais gourmet, mas que não dá trabalho nenhum para preparar. O bacon frita com a própria gordura e o vinho realça os sabores. O molho com ovos é colocado só no final, com o fogo desligado, para evitar que cozinhem demais e o prato perca a cremosidade.
Ingredientes
- 160 gramas de macarrão bavette
- 1,5 litros de água para cozinhar o macarrão
- 1/2 xícara de chá de bacon em cubinhos (80 gramas)
- 1/4 de xícara de chá de vinho branco (60 ml)
- 2 ovos inteiros
- 2 gemas
- 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado (70 gramas)
- 1 colher de sopa de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
Modo de preparo
5min
tempo de preparo
15min
tempo de fogo/forno
Coloque sobre a bancada todos os ingredientes necessários. Usamos o macarrão bavette, mas você pode substituir por outro de grano duro, ideal para esse preparo;
Leve uma panela ao fogo alto com água e sal. Use essa proporção: 1 colher de sopa de sal para cada 1,5 litros de água. Acrescente o macarrão e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos, ou até ficar al dente;
Enquanto a massa cozinha, em um potinho separado, quebre os ovos inteiros, um de cada vez, e transfira para outro recipiente. Quebre os outros dois ovos, mas transfira apenas as gemas para o recipiente. Reserve as claras que sobraram para outro preparo;
Bata bem os ovos com as gemas usando um garfo. Junte o parmesão, misture e reserve;
Aqueça uma frigideira no fogo médio e adicione o bacon cortado em cubinhos. Não é necessário adicionar óleo, já que o bacon solta gordura. Frite por cerca de 5 minutos ou até dourar bem, mexendo às vezes;
Abaixe o fogo e despeje o vinho branco na frigideira. Raspe o fundinho com uma colher para agregar mais sabor ao prato e desligue o fogão. Reserve parte do bacon para decorar no final, se preferir;
Reserve 1 xícara de chá da água do macarrão ainda fervendo e escorra-o. Passe o macarrão para a frigideira;
Despeje os ovos com parmesão por cima, a água do macarrão e misture tudo até ficar bem cremoso. Acerte os temperos se achar necessário. Os ingredientes ainda devem estar quentes, mas cuidado para não cozinhar os ovos;
Sirva o carbonara com um pouco mais de parmesão e bacon salpicados por cima!
anote aí…
Nesse passo a passo, utilizamos o queijo tipo parmesão para preparar, mas você também pode optar pelo queijo tipo pecorino, fica uma delícia. Quando entrar a mistura de ovos, é imprescindível que o fogo esteja desligado para não correr o risco de virar ovo mexido.
Sem dúvidas, o empratamento conta demais para uma receita como essa. Para deixar o carbonara original ainda mais bonito e saboroso, moa um pouco de pimenta-do-reino por cima do prato servido. Depois é só se deliciar!
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Feito por Ana Luiza Timm
Fonte: Receiteria / Foto: Divulgação
