O escabeche é uma técnica de conservação de alimentos, que leva vinagre, especiarias e azeites, resultando em um molho cítrico muito saboroso. Optamos pelo azeite de dendê, além de usar leite de coco, trazendo um sabor bem brasileiro para o prato. Pode ser consumido gelado, com torradas, ou quente.
Ingredientes
- 2 kg de cação em postas
- 1 limão (ou 2 colheres de sopa de vinagre)
- 1/4 de colher de café de sal (ou a gosto)
- Farinha de trigo para empanar
- Óleo para fritar o peixe
- 1/2 cebola grande cortada em rodelas
- 1/2 cebola média picada
- 1 tomate médio picado
- 1 tomate grande cortado em rodelas
- 1 pimentão cortado em rodelas
- 1 maço de coentro
- 1 maço de cebolinha
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- Azeite a gosto
- 200 ml de leite de coco
- 200 ml de água
Modo de preparo
Reúna todos os ingredientes para preparar o seu escabeche;
Em um recipiente, tempere o peixe com o limão e o sal. Misture bem para que o tempero pegue em todo o peixe;
Em seguida, coloque a farinha de trigo em um prato e empane o peixe. Dê leves batidinhas na posta para retirar o excesso de farinha. Depois, frite em óleo bem quente até dourar. Reserve;
Em uma panela, coloque o azeite de dendê, a cebola e o tomate picados. Refogue;
Depois, acrescente 200 ml de água, o peixe frito, o coentro, a cebolinha e o leite de coco;
Acerte o sal, e, por cima, disponha as rodelas de cebola, tomate e pimentão. Deixe ferver para tudo cozinhar bem;
Está pronto! Sirva e aproveite essa delícia.
anote aí…
Se quiser uma versão apimentada, adicione 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada no preparo do seu escabeche, fica intenso e delicioso.
Finalize com raspas de limão para trazer ainda mais frescor ao prato.
Feito por Rodrigo Vilasbôas
