Carbonara sem carne: temos! No lugar do bacon, a abobrinha dá um sabor todo especial a este clássico que amamos. Até quem come carne vai se surpreender.
INGREDIENTES
- 200 g de macarrão espaguete (ou outra massa longa de grano duro)
- 1 abobrinha
- ¼ de xícara (chá) de vinho branco
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 ovos
- 2 gemas
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- sal
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
- Leve uma panela média com cerca de 3 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, adicione 1½ colher (sopa) de sal, junte o macarrão e misture. Deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, ou até ficar al dente, mexendo de vez em quando para os fios não grudarem um no outro.
- Enquanto o macarrão cozinha, prepare os outros ingredientes. Lave, seque e corte a abobrinha em cubos de 1 centímetro. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela (lembre-se: são 2 ovos inteiros e 2 gemas; você pode reservar as claras na geladeira ou no congelador para outras receitas). Junte o queijo parmesão e misture bem com um garfo.
- Leve uma frigideira grande ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, adicione a abobrinha, tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até dourar — evite mexer demais a abobrinha, assim ela doura melhor. Desligue o fogo, regue com o vinho branco e misture bem.
- Assim que o macarrão estiver cozido, reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento.
- Agora você vai precisar fazer tudo bem rapidinho: escorra a água, transfira o macarrão para a frigideira, junte os ovos e misture bem — a ideia é que o calor da massa cozinhe os ovos, formando um creme. Caso necessário, volte a frigideira ao fogo baixo e vá adicionando aos poucos a água do cozimento reservada, mexendo com uma espátula por alguns minutinhos até formar um molho espesso. Cuidado para não cozinhar os ovos! Sirva a seguir com pimenta-do-reino a gosto e lascas de parmesão.
DICA EXTRA!
Se você é um cozinheiro de primeira viagem ou ainda se sente um pouco inseguro para preparar esta receita, pode fazer uma temperagem dos ovos e gemas para garantir que não coagulem na frigideira.
No passo 5 da receita: adicione uma concha da água quente do cozimento do macarrão à mistura de ovos, gemas e parmesão e misture bem. Em seguida, junte essa mistura ao macarrão na frigideira.
Fonte: Panelinha
