Com algumas adaptações no modo de preparo, dá para sair uma feijoada na pressão. É preciso deixar o feijão de molho e dessalgar as carnes no dia anterior. Na hora do vamos ver, são pouco mais de 2 horas cozinhando. Os truques? Usar parte da água do cozimento das carnes na hora de cozinhar o feijão. E preparar o refogado num panelão, para tudo pegar bastante sabor.
INGREDIENTES
- 400 g de carne-seca
- 550 g de costela de porco salgada
- 300 g de lombo de porco salgado
- 500 g de feijão-preto
MODO DE PREPARO
- Comece o preparo da feijoada no dia anterior, para dessalgar as carnes. Descarte o excesso de gordura das peças. Corte o lombo e a carne-seca em cubos médios de cerca de 3 cm. Apoie a peça de costelinha na tábua e corte a carne entre os ossinhos para separar as ripas.
- Coloque cada tipo de carne numa tigela grande, cubra com água e leve à geladeira por 24 horas para dessalgar, trocando a água a cada 3 horas.
- Na noite anterior ao preparo da feijoada, lave o feijão numa peneira sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela média e cubra com 1,5 litro de água – se algum boiar, descarte. Cubra com um prato e deixe de molho por 8 a 12 horas.
PARA A FEIJOADA
INGREDIENTES
- 250 g de paio (2 unidades)
- 1 ½ cebola
- 3 dentes de alho
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 folhas de louro
- ½ colher (chá) de cominho
- 4 xícaras (chá) de água
- 4 xícaras (chá) do caldo do cozimento das carnes
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MODO DE PREPARO
- Escorra a água das carnes dessalgadas. Numa panela de pressão grande (com capacidade para 6 litros), coloque a costela e a carne-seca e cubra com 3 litros de água – atenção para não ultrapassar o limite máximo de segurança.
- Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e conte 10 minutos. Desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente para retirar a pressão. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.
- Acrescente o lombo dessalgado às carnes na panela, tampe e volte ao fogo alto. Assim que a panela pegar pressão novamente, abaixe o fogo e conte 15 minutos.
- Enquanto isso, descasque e pique fino as cebolas e os dentes de alho. Com uma faca pequena, retire a pele dos paios e reserve.
Passados os 15 minutos, desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa. - Reserve 4 xícaras (chá) do caldo de cozimento das carnes – esse é o segredo para que o feijão absorva parte do sabor e da gordura das carnes, sem ficar pesado ou salgado; você pode reservar o restante do caldo para outra receita. Reserve as carnes cozidas numa tigela.
- Ainda na panela de pressão (nem precisa lavar!), coloque os grãos de feijão escorridos, os paios inteiros e as folhas de louro. Cubra com as 4 xícaras (chá) do caldo de cozimento das carnes e mais 4 xícaras (chá) de água. Tampe e leve a panela ao fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e conte 15 minutos.
- Após os 15 minutos, desligue o fogo e espere toda a pressão sair e a panela parar de apitar antes de abrir a tampa. Retire os paios com uma pinça e corte em fatias diagonais de 1 cm, reserve.
- Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, adicione a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar. Junte o alho, o cominho e mexa por mais 2 minutos.
- Adicione 2 conchas dos grãos de feijão cozidos com um pouco de caldo e amasse bem com a espátula – essa pastinha ajuda a engrossar o caldo. Junte o restante do feijão (com todo o caldo), adicione a costela, os paios, a carne seca e o lombo cozidos.
- Deixe a feijoada cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos, para engrossar o caldo e unificar os sabores. Sirva a seguir com gomos de laranja, arroz e farinha de mandioca torrada.
Fonte: Panelinha
