Hambúrguer de peixe com picles de chuchu

Um pê-efe elegante, refrescante, surpreendente. Para dar uma pirueta na rotina e ainda incluir peixe no cardápio, tudo de uma vez só.

PARA O PICLES

INGREDIENTES

• 1 chuchu
• ½ xícara (chá) de vinagre de arroz
• ⅓ de xícara (chá) de mel
• 1 colher (chá) de sementes de coentro
• 1 xícara (chá) de água
• ½ colher (sopa) de sal

MODO DE PREPARO

1. No pilão, quebre as sementes de coentro e transfira para uma panela pequena. Junte o vinagre, o mel e a água. Misture e leve ao fogo médio até ferver e o mel dissolver. Retire do fogo e deixe esfriar enquanto prepara o chuchu.
2. Descasque, lave sob água corrente e seque bem o chuchu com um pano de prato limpo – para não escorregar na hora de cortar. Corte o chuchu ao meio e retire o miolo. Com um descascador de legumes corte cada metade em fitas, no sentido do comprimento – comece passando o descascador na parte plana de cada metade para ficar mais fácil de cortar.
3. Numa peneira, coloque as fitas de chuchu, misture com o sal e deixe desidratar sobre uma tigela por cerca de 10 minutos.
4. Após os 10 minutos, lave o chuchu sob água corrente para retirar o excesso de sal. Transfira as fitas para um pote de vidro e regue com a mistura de vinagre e mel. Tampe e leve à geladeira por no mínimo 1 hora, enquanto isso prepare os hambúrgueres.

OBS: conserve o picles num pote com fechamento hermético por até uma semana na geladeira.

PARA O HAMBÚRGUER DE PEIXE

INGREDIENTES

• 3 filés de saint peter (tilápia) (cerca de 350 g)
• ½ cebola
• 1 ovo
• ¼ de xícara (chá) de farinha de rosca
• 2 talos de cebolinha fatiados
• raspas de 1 limão
• 1 colher (chá) de cúrcuma
• ½ colher (chá) de semente de coentro em pó
• 1 colher (chá) de sal
• azeite a gosto

MODO DE PREPARO

1. Faça o pré-preparo: descasque e corte a cebola em cubos médios; corte os filés de peixe em pedaços menores – assim fica mais fácil para triturar; numa tigela pequena quebre o ovo e reserve. Raspe a casca do limão sem chegar até a parte branca, que amarga o preparo.
2. No processador, coloque os pedaços de peixe e bata bem até triturar – se necessário, pare de bater e misture com uma colher para triturar por igual. Junte a cebola, as raspas de limão, a cúrcuma, o coentro, o sal e bata até formar uma massa lisa. Por último, adicione o ovo e bata apenas para misturar.
3. Transfira a massa de peixe para uma tigela grande, junte a cebolinha picada, a farinha de rosca e misture bem até dar o ponto para modelar – a massa deve soltar da lateral da tigela mas ainda estar úmida.
4. Para modelar: umedeça as mãos com água, retire uma porção da massa e enrole formando uma bola um pouco maior que a de pingue-pongue; achate levemente para formar o hambúrguer e transfira para uma travessa. Repita com toda a massa.
5. Leve uma frigideira, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (chá) de azeite e coloque quantos hambúrgueres couberem, um ao lado do outro, sem amontoar. Abaixe o fogo e deixe dourar por 3 minutos de cada lado. Vire novamente e deixe dourar mais 1 minuto de cada lado – assim eles não queimam por fora nem ficam crus por dentro. Transfira para um prato, regue a frigideira com mais azeite e repita com o restante. Sirva a seguir acompanhado do picles de chuchu, a salada de arroz sete cereais e o dip de feijão branco.

Fonte: Panelinha