Lombo ressecado? Nunca mais! Este fica úmido, macio e dourado. As maçãs, além de saborosas, são um charme extra ao prato. Bom para receber a família no fim de semana!
INGREDIENTES
- 1 kg de lombo de porco em peça com capa de gordura
- 6 minimaçãs
- 2 cebolas-roxas
- 3 dentes de alho
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- ½ xícara (chá) de água
- 8 ramos de tomilho
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 2 colheres (chá) de mostarda em pó
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- azeite a gosto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
- Seque bem a peça de lombo com papel-toalha ou um pano de prato limpo. Com a ponta de uma faca fina e afiada, faça furos na parte de baixo da peça de lombo (oposta parte com gordura), com cuidado para não transpassar a carne — como o lombo é grande, os cortes fazem a carne absorver melhor o tempero da marinada. Transfira o lombo para uma tigela grande.
- Debulhe e pique fino as folhas de 3 ramos de tomilho e polvilhe a carne. Tempere com a mostarda em pó, a páprica defumada, ½ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Regue com 1 colher (chá) de azeite e espalhe os temperos com as mãos para cobrir toda a superfície da carne. Deixe a parte do lombo com os furos virada para cima, tampe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para marinar.
- Retire o lombo da geladeira 15 minutos antes de iniciar o preparo — a carne não ppode estar gelada na hora de selar. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).
- Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo alto. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite. Coloque a peça com a gordura em contato com a frigideira e mantenha em fogo alto por 3 minutos, até ficar bem dourada. Diminua o fogo para médio e vá virando a peça com a pinça para dourar todos os lados por igual, inclusive as pontas.
- Desligue o fogo e transfira o lombo para uma assadeira grande. Reserve a frigideira enquanto separa os legumes — ela não pode estar muito quente na hora de deglaçar, pois o vinho pode espirrar.
- Lave e seque as seis minimaçãs. Corte ao meio, no sentido da largura, mantendo a casca e disponha na assadeira. Corte as cebolas ao meio e cada metade em três gomos passando a faca pela raiz e descasque — dessa forma os gomos permanecem unidos ao assar. Com a lateral da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Distribua também na assadeira os ramos de tomilho, os dentes de alho e as cebolas cortadas. Regue a erva, a maçã e a cebola com 1 colher (sopa) de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Coloque na frigideira o açúcar mascavo, a água, o vinho e misture bem. Volte a frigideira ao fogo médio, raspando bem o fundo com uma espátula para dissolver os queimadinhos — são eles que dão sabor ao preparo. Assim que ferver, desligue o fogo e transfira para a assadeira, com cuidado para não regar sobre o lombo.
- Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos e o lombo terminar de cozinhar — para garantir que o lombo esteja assado, mas ainda suculento, espete a lateral da peça com a ponta da faca; se o líquido sair rosado, deixe assar por mais alguns minutos. Se estiver usando termômetro, a temperatura interna deve ser 68 ºC.
- Transfira a carne, as cebolas e as maçãs para uma travessa — é importante deixar o lombo descansar por 10 minutos antes de fatiar, assim os sucos da carne se redistribuem e ela fica mais suculenta. Enquanto isso, prepare o molho.
- Sobre uma jarra medidora, coe o líquido da assadeira numa peneira. Leve uma panela pequena com a manteiga ao fogo baixo. Assim que derreter, acrescente a farinha de trigo e mexa com uma espátula por 1 minuto até começar a dourar — essa mistura de farinha e manteiga, chamada roux, serve para engrossar o molho.
- Desligue o fogo, junte o caldo da assadeira ao roux e mexa bem com um batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha. Volte ao fogo baixo e mexa por mais 3 minutos para o molho engrossar. Transfira para uma molheira.
- Corte o lombo em fatias finas e sirva a seguir com o molho, as maçãs e cebolas assadas.
PODE CONGELAR?
Sim! Congele o lombo em fatias para ficar mais fácil na hora de descongelar. Já as maçãs não devem ir para o congelador, já que perdem a textura e ficam aguadas.
PODE ARMAZENAR?
O lombo (com o molho) dura 3 dias na geladeira. Para servir, leve ao forno preaquecido a 180 ºC (temperatura média) com as maçãs e cebolas, coberto com papel-alumínio, para não ressecar. Já o molho pode ser reaquecido no micro-ondas ou numa panelinha tampada.
Fonte: Panelinha
