Já reparou que a cebola caramelizada tem superpoderes? O maior deles é transformar preparos muito simples em receitas festivas e surpreendentes. Aqui, ela dá status de jantar especial ao macarrão na manteiga basiquinho, que fica pronto em 20 minutos apenas. Demais, hein?
PARA A FAROFINHA DE PÃO
INGREDIENTES
- 1 pão francês amanhecido
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 ramos de salsinha
MODO DE PREPARO
- Lave, seque e pique grosseiramente a salsinha. Corte o pão em fatias e transfira para o processador (ou liquidificador). Junte o parmesão, o azeite e bata até formar uma farofa grossa.
- Coloque a farofa numa frigideira média e leve ao fogo baixo. Mexa por cerca de 5 minutos, até dourar. Misture a salsinha e reserve.
PARA O MACARRÃO
INGREDIENTES
- 2 xícaras (chá) de orecchiette (ou outra massa curta de grano duro)
- ¼ de xícara (chá) de cebola caramelizada
- 50 g de manteiga
- ¼ de xícara (chá) de vinho branco
- noz-moscada ralada na hora a gosto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
- Leve uma panela média com 2,5 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, misture 1 colher (sopa) de sal, acrescente o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, ou até que fique al dente, mexendo de vez em quando.
- Leve uma frigideira grande com a manteiga ao fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione a cebola caramelizada e mexa por 1 minuto para aquecer. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Regue com o vinho e misture bem por 1 minuto.
- Assim que estiver cozido, escorra o macarrão, reservando ½ xícara (chá) da água do cozimento.
- Transfira o orecchiette para a frigideira e misture delicadamente; vá adicionando a água reservada aos poucos para deixar o molho mais fluido. Sirva a seguir com a farofinha de pão.
CEBOLA CARAMELIZADA
1 cebola rende cerca de ¼ de xícara (chá) de cebola caramelizada. Para prepará-la do zero, descasque e corte a cebola em meias-luas de 0,5 cm. Leve uma frigideira com 1 colher (sopa) de manteiga ao fogo médio para derreter. Coloque a cebola, tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que o fundo da frigideira comece a dourar. Abaixe o fogo e regue com um pouquinho de água — é bem pouco mesmo, apenas para deglaçar o fundinho da frigideira e ajudar no processo de caramelização da cebola. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 25 minutos, mexendo de vez em quando, até que as fatias de cebola fiquem bem macias e douradas. Repita o processo de pingar água e dissolver o douradinho da panela quantas vezes forem necessárias.
Aproveite a frigideira e prepare cebolas a mais. O tempo de cozimento é o mesmo, e assim você agiliza etapas nas próximas receitas. As cebolas caramelizadas podem ser armazenadas por 5 dias na geladeira e por 3 meses no congelador.
Fonte: Panelinha
