Um doce leve, sem excesso de açúcar. O maju é preparado com uma massa macia, recheada com anko, e cozida no vapor. Essa receita rende bastante e, após cozidos, você pode congelar os bolinhos. Combina muito com uma xícara de chá quentinho.
Ingredientes para o Anko
- 250 gramas de feijão-azuki
- 1 e 1/2 litro de água
- 150 gramas de açúcar
- 1 pitada de sal
Ingredientes para a massa
- 1/2 xícara de chá de água (120 ml)
- 1 xícara de chá de açúcar (200 gramas)
- 1 colher de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó (fermento para bolo)
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo (300 gramas)
Modo de preparo
O feijão-azuki possui um sabor adocicado, por isso, ele é muito usado no preparo de sobremesas. Deixe-o de molho por 8 horas para diminuir o tempo de cozimento e o anko (doce de feijão) ficar mais leve;
Para o recheio: coloque o feijão demolhado na panela de pressão, cubra com água, tampe e leve ao fogo médio. Quando pegar pressão, diminua o fogo e cozinhe por 25 minutos. Escorra o feijão cozido em uma peneira;
Transfira o feijão para o liquidificador e bata até obter uma mistura lisa e homogênea. Despeje em uma panela. Adicione o açúcar e o sal. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 10 a 15 minutos, ou até o creme se soltar do fundo da panela;
Coloque o recheio em um refratário e espere amornar. Leve à geladeira para firmar. Com o anko bem filme, pegue pequenas porções e enrole uma por uma, formando bolinhas mais ou menos do mesmo tamanho. Reserve na geladeira;
Para a massa: em uma tigela, coloque todos os ingredientes. Com uma colher, misture delicadamente, apenas para incorporar. Cubra e deixe descansar por 1 hora – a massa fica com uma textura mole e grudenta;
Para montar: passe farinha na mão, pegue uma porção de massa, faça uma bolinha e achate com a palma da mão, abrindo um disco. Coloque o recheio e molde a bolinha. Repita o processo até acabar a massa;
Em uma panela a vapor, coloque a água na parte de baixo e deixe ferver. Cubra a parte de cima com papel-manteiga, para os manjus não grudarem, e faça alguns furos no papel para o vapor sair;
Acomode os majus recheado por cima do papel-manteiga, feche a panela e deixe cozinhar por cerca de 5 a 8 minutos;
A massa fica levinha, muito saborosa e bem equilibrada com o anko. Após retirar da panela, deixe os manjus descansarem por 10 minutos antes de servir;
anote aí…
Para agilizar o processo, você pode preparar o recheio e deixar posar na geladeira. No dia seguinte, faça a massa e monte os bolinhos. Após cozidos, evite colocar os manjus um em cima do outro enquanto estiverem quentes – a massa é delicada e pode partir.
Se tiver luvas culinárias, na hora de modelar os manjus, coloque-as, pois a massa é bem grudenta/hidratada. Caso não tenha a panela de vapor tradicional japonesa, cozinhe os bolinhos em uma cuscuzeira grande, ou encaixe um escorredor de massas em uma panela.
O anko (doce de feijão) é muito usado como recheio na culinária japonesa. Com ele, também já preparamos dorayaki, que lembra uma panquequinha doce e fica com a massa muito macia.
Feito por Jaqueline Souza / Fonte: Receiteria / Foto: Divulgação
