Por Thais Ferreira ( Portal Ipirá City) – Quinta, 1 de abril de 2021
O suspiro não é nada mais nada menos que um merengue francês desidratado. Para ter o suspiro perfeito é preciso, antes de qualquer coisa, fazer o merengue perfeito; estruturado e com brilho. Feito isso, assa-se em temperatura bem baixinha que é no que vai garantir a cor branca, textura perfeita e a manutenção do brilho do merengue.
Para fazer o merengue francês você só vai precisar de 4 claras em temperatura ambiente e 300g de açúcar cristal. Junte 1/3 do açúcar com as claras e bata em velocidade baixa, quando obtiver espuma, coloque mais um terço, aumente a velocidade, bata, e adicione o restante do açúcar. Bata mais um pouco e o ponto correto é quando você suspende o fouet da batedeira e o merengue forma um pico. Pronto, aí é só colocar na malha de confeiteiro e assar com o forno entre aberto e em temperatura mínima até ficarem firmes.
