O mocotó nordestino leva uma combinação de temperos deliciosa, que confere o sabor apimentado característico desse prato. Você pode deixá-lo menos picante, se gostar mais. Uma dica para ter menos trabalho na hora de preparar o mocotó é comprar as peças das patas dianteiras, pois são mais limpas.
Ingredientes
- 1 kg de mocotó
- 1 pimentão amarelo grande
- 1 pimentão verde grande
- 1 cebola grande
- 1 tomate
- 2 dentes de alho
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente (ou com semente se gostar de picância)
- 2 pimentas-de-cheiro
- 1 e 1/2 colher de chá de pimenta calabresa
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de sal
- 1 caldo de carne em pó
- 6 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- 1/2 colher de sopa de colorau
- 1 caixinha de extrato de tomate (135 gramas)
- 1/2 xícara de chá de vinagre para temperar (120 ml)
- Suco de 1 limão para lavar o mocotó
- Vinagre para lavar o mocotó
- 500 ml de água
Modo de Preparo
20min
tempo de preparo
60min
tempo de fogo/forno
Coloque tudo o que você vai precisar sobre a bancada e já separe uma tigela grande com água e suco de limão para limpar o mocotó. Lave e pique em cubinhos os pimentões, a cebola, o tomate, o alho e a dedo-de-moça;
Lave o mocotó na tigela com água e o limão. Depois, raspe todas as peças com uma faca para remover pelos e gordura. Escorra a água e transfira o mocotó para uma panela de pressão;
Deixe o mocotó submerso em água limpa e vinagre e tampe a panela. Leve ao fogo médio e conte 10 minutos após pegar pressão. Abra a panela com cuidado, remova as peças com uma escumadeira e transfira para outra tigela;
Adicione mais água quente na tigela para escaldar novamente. Mantenha o mocotó submerso por 2 minutos e descarte a água. Repita o processo de raspagem, se necessário;
Tempere o mocotó com sal, colorau, pimenta calabresa e pimenta-do-reino. Misture bem e adicione também o vinagre, que ajuda a realçar os sabores. Reserve;
Aqueça uma panela de pressão com um fio de óleo e doure a cebola e o alho por cerca de 2 minutos;
Acrescente o mocotó temperado na panela. Junte os pimentões, o tomate, as pimentas e metade do cheiro-verde. Mexa com uma colher para incorporar todos os ingredientes;
Adicione agora a água e o caldo de carne em pó. Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos após chiar;
Após esse tempo, retire a panela do fogo, remova a pressão com cuidado e abra para conferir o ponto da carne. Finalize com o restante do cheiro-verde e misture;
E está pronto. Aproveite seu mocotó com angu e arroz branco soltinho.
anote aí…
Esse é um prato perfeito para quem gosta de sabores autênticos. A adição das pimentas, deixa picante na medida certa, com o verdadeiro sabor da comida nordestina raiz!
A textura gelatinosa faz com que o caldo fique muito encorpado e potencializa os temperos. Para deixar ainda mais nutritivo, acrescente feijão-branco cozido ao final do preparo. A combinação fica perfeita!
Finalize com um fio de azeite de dendê para um toque ainda mais característico. Na hora de servir, coentro picadinho é uma opção que fecha essa iguaria com chave de ouro!
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Feito por Marcelo Melo / Com Informações do Site Receiteria
