A tradicional salada italiana de pão amanhecido incorpora as sobras planejadas da berinjela assada com cominho e resulta nesta versão marota de duplo reaproveitamento. Além de muito saborosa e perfumada, ganha interessância com o contraste de texturas — pepino-pão-berijela-tomate. Que sucesso!
INGREDIENTES
- 2 xícaras (chá) de berinjela assada com cominho
- 5 fatias de pão italiano amanhecido (2 xícaras [chá] em cubos)
- 1 pepino grande
- 1½ xícara (chá) de tomate grape
- 1 cebola-roxa
- 6 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- ¼ de xícara (chá) de água filtrada
- ½ xícara (chá) de azeite
- 1 pitada de açúcar
- 8 ramos de manjericão
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
- Descasque e fatie a cebola em meias luas finas.Transfira a cebola fatiada para uma tigela, adicione 1 colher (sopa) do vinagre, o açúcar e cubra com a água. Deixe a cebola imersa por pelo menos 5 minutos para perder o ardor.
- Lave e seque o pepino, os tomates e o manjericão. Descarte as pontas e corte o pepino em meias-luas de 0,5 cm. Corte os tomates ao meio, no sentido da largura.
- Misture a água filtrada com 2 colheres (sopa) do vinagre. Corte as fatias de pão amanhecido em cubos de 1,5 cm e transfira para uma tigela grande. Regue com a mistura de água e vinagre e mexa bem com as mãos.
- Passe a cebola por uma peneira e junte ao pão demolhado. Adicione o pepino, os tomates, a berinjela e as folhas de manjericão. Tempere com o azeite, o restante do vinagre, sal e pimenta a gosto. Misture delicadamente para não desmanchar o pão.
- Deixe apurar os sabores e o pão umedecer por 20 minutos em temperatura ambiente (ou 1 hora na geladeira) antes de servir a salada.
