Papilote de frango com purê de batata-doce e refogado de legumes

PARA O PURÊ

INGREDIENTES

• 2 batatas-doces (500 g)
• 1 dente de alho pequeno
• 1 xícara (chá) da água do cozimento
• 1 colher (sopa) de manteiga gelada
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Enquanto o forno aquece comece o preparo pelo purê.
2. Lave e descasque as batatas-doces. Corte cada uma em pedaços médios e transfira para uma panela pequena. Acrescente água, apenas o suficiente para cobrir as batatas – assim você economiza tempo de preparo. Com a lateral da faca, amasse e descasque o dente de alho, junte às batatas.
3. Leve a panela ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até ficarem macias – para verificar o ponto, espete a batata com um garfo. Enquanto as batatas cozinham, inicie o preparo do frango.
4. Assim que as batatas estiverem cozidas, reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento. Escorra as batatas e o alho por uma peneira e volte para a panela. Tempere com sal e, com um mixer, bata as batatas acrescentando a água do cozimento aos poucos, até o purê ficar bem cremoso. Se preferir um purê mais rústico use um espremedor de batatas.
5. Acrescente a manteiga gelada e misture bem com uma espátula até derreter. Reserve.

PARA O PAPILOTE

INGREDIENTES

• 1 filé de peito de frango
• 1 cebola-roxa
• 2 colheres (sopa) de vinho branco
• 1 colher (chá) de páprica doce
• ½ colher (chá) de gengibre em pó
• 1 ramo de alecrim
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Assim que o forno estiver pré-aquecido, prepare o papilote. Separe uma folha de papel-alumínio de cerca de 50 cm de comprimento.
2. Descasque e corte a cebola ao meio. Corte cada metade em 3 gomos, passando a faca pela raiz — assim as camadas permanecem unidas ao assar.
3. Tempere o filé de frango com a páprica, o gengibre, sal e pimenta-do-reino a gosto. Esfregue bem o filé com as mãos para cobrir toda a superfície com os temperos.
4. Para montar o papilote: coloque a folha de papel alumínio sobre um prato fundo, com a parte brilhante para cima. Regue com um fio de azeite e disponha o filé de frango no centro. Junte o alecrim e regue com 2 colheres (sopa) de vinho e 1 colher (sopa) de azeite. Levante as extremidades do papel-alumínio e feche as pontas para formar uma trouxinha bem vedada – assim os líquidos e o vapor não escapam.
5. Transfira o papilote para uma assadeira média. Ao lado do papilote, disponha os gomos de cebola, regue com 1 colher (chá) de azeite e tempere com sal. Leve ao forno para assar por 20 minutos – esse é o tempo certo para o frango cozinhar e ainda ficar úmido. Na metade do tempo, vire os gomos de cebola para dourar por igual. Enquanto isso, prepare o refogado de legumes.
6. Na hora de servir, abra o papilote com cuidado para não se queimar com o vapor. Transfira o frango para a tábua e corte o filé em fatias. Divida as fatias em dois pratos e sirva com a cebola assada, o molho que se formou no papilote, os legumes refogados e o purê de batata-doce.

PARA OS LEGUMES

INGREDIENTES

• 1 abobrinha
• 100 g de ervilha-torta (cerca de 10 unidades)
• 1 dente de alho pequeno
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• folhas de salsinha a gosto

MODO DE PREPARO

1. Lave e seque a abobrinha e a ervilha torta. Descarte as pontas e corte a abobrinha ao meio, no sentido da largura. Corte as metades ao meio novamente, no sentido do comprimento. Fatie a parte mais fina em 2 tiras e a mais grossa em 4 tiras, corte as tiras em pedaços de 1,5 cm. Com as mãos, puxe e descarte a fibra principal de cada ervilha, empilhe uma sobre a outra e corte em 3 fatias na diagonal.
2. Descasque e pique fino o dente de alho.
3. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a abobrinha e tempere com uma pitada de sal. Deixe dourar, mexendo de vez em quando, por 2 minutos.
4. Acrescente a ervilha torta, tempere com sal e pimenta e refogue por 2 minutos até começarem a ficar macias, mas ainda resistentes a mordida. Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Desligue o fogo, misture as folhas de salsinha e reserve uma tigela.

Fonte: Panelinha