O segredo do pirão de peixe está no caldo – se ele ficar aguado, o pirão ficará sem sabor. Deixe o peixe cozinhar bem, sem pressa, até começar a se desmanchar na panela. Depois que o caldo já estiver encorpado, evite adicionar mais água, pois isso dilui o sabor dos temperos.
Ingredientes
- 300 gramas de peixe (pintado/tambaqui) ou cabeças que sobram
- 250 gramas de farinha de mandioca
- 2 tomates maduros picados
- 2 cebolas picadas
- 1/2 pimentão picado
- 3 tabletes de caldo de camarão
- 2 colheres de sopa de colorau
- 1 pimenta-de-cheiro picada
- 1 pimenta malagueta picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 6 colheres de sopa de azeite de dendê (ou azeite de oliva)
- 2 litros de água
- Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
Reúna todos os ingredientes do pirão de peixe. Aqui, utilizamos alguns filés de peixe, mas para aproveitar ainda melhor, você pode utilizar cabeças ou carcaças de peixe que são encontradas em peixarias ou feiras;
Em um panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o pimentão por 2 minutos. Acrescente o tomate, as pimentas e tempere com colorau, sal e pimenta-do-reino. Refogue por mais 2 minutos e junte a água, os tabletes de caldo de camarão e o peixe. Cozinhe por 40 minutos após a fervura;
Passado o tempo, coe a mistura da panela com uma peneira fina e reserve o caldo – você pode desfiar o peixe, retirando as espinhas, e adicionar no pirão para trazer mais sabor e textura;
Volte o caldo na panela e, aos poucos adicione a farinha, mexendo sempre até incorporar e começar a encorpar;
Assim que levantar fervura, cozinhe por cerca 10 a 15 minutos, mexendo às vezes para não grudar no fundo da panela. Prove e, se necessário, acerte os temperos e o sal. Se precisar, adicione mais água para o pirão chegar no ponto desejado (mais mole ou mais firme);
Finalize com cheiro-verde, misture e desligue o fogo. Transfira para um refratário;
Agora é só servir essa delícia! O pirão de peixe é um prato versátil, que combina com arroz branco, farofas, peixe frito ou cozido e muito mais. Aproveite essa maravilha que faz sucesso no Brasil todo!
anote aí…
Para deixar a receita mais saudável e saborosa, prepare o caldo de camarão caseiro – rápido, fácil e cheio de nutrientes e sabor. Se decidir utilizar o caldo caseiro, você pode descartar o uso dos tabletes e também da água. O caldo será suficiente para o preparo!
Para aproveitar melhor a consistência original do prato, o ideal é servir imediatamente após o preparo. Mas caso sirva depois, adicione um pouco de água com um fio de azeite na panela e aqueça até voltar a ficar cremoso, mexendo sempre.
Feito por Rodrigo Vilasbôas / Com Informações do Site Receiteria
