Com uma base de azeite e finalizado com alho-poró e óleo de gergelim, este purê sai da retaguarda do prato e vem para a linha de frente. Afinal de contas, é leve, cremoso e supersaboroso. E tem truque culinário: o azeite é aquecido junto com o alho-poró e as ervas frescas para dar mais sabor ao preparo.
INGREDIENTES
- 1 kg de batata baraka (cerca de 5 unidades)
- ¼ de xícara (chá) de azeite
- 1 talo de alho-poró
- 7 talos de cebolinha
- ½ colher (chá) de óleo de gergelim torrado
- sal
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
- Lave, descasque e corte as batatas em quatro pedaços. Transfira para uma panela grande, cubra com água e tempere com 1 colher (chá) de sal.
- Leve a panela ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até que as batatas fiquem macias — espete com um garfo para verificar.
- Enquanto as batatas cozinham, corte o talo do alho-poró ao meio, no sentido do comprimento, e fatie cada metade em meias-luas finas — reserve as folhas no congelador para o preparo de caldos e ensopados. Lave e seque bem a cebolinha; corte a parte verde dos talos em pedaços de 7 cm e fatie cada pedaço em tiras, no sentido do comprimento.
- Assim que as batatas estiverem cozidas, reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento. Passe as batatas para um escorredor e deixe escorrer bem a água. Volte as batatas para a panela (sem água) e amasse os pedaços ainda quentes com um amassador de legumes (se preferir, use um espremedor de batatas).
- Vá adicionando aos poucos ½ xícara (chá) da água do cozimento reservada, até formar um purê rústico — atenção, a quantidade de água pode variar de acordo com a umidade da batata. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
- Leve uma frigideira média ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, adicione o alho-poró e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 2 minutos, até ficar bem macio. Junte a cebolinha e mexa por 1 minuto.
- Verta o azeite quente com alho-poró e cebolinha sobre o purê e misture bem (se necessário, ajuste a textura do purê com mais água). Por último, misture o óleo de gergelim. Sirva a seguir.
Fonte: Panelinha
