O ragu de fraldinha é um dos preparos mais versáteis da cozinha. Aqui, ele ganha ainda mais destaque ao lado de uma polenta cremosa e cheia de sabor. Ideal para dias mais frios ou para quem busca variar o cardápio com uma combinação aconchegante e irresistível.
Ingredientes
- 1 peça de fraldinha (cerca de 1 kg)
- 6 cebolas médias
- 1 colher de sopa de páprica picante
- 1 litro de caldo de legumes
- 1 lata de tomate pelado (400 gramas)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Ervas-finas a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
- Azeite a gosto
- 3 dentes de alho
- 1 xícara de chá de fubá
- 1 xícara de água
- Parmesão ralado a gosto
- Salsinha a gosto
Modo de preparo
25min
tempo de preparo
90min
tempo de fogo/forno
Para essa receita, prepare um caldo de legumes de sua preferência. Corte a fraldinha em pedaços e as cebolas em rodelas não muito finas. Pique a salsinha e amasse bem os alhos;
Tempere a fraldinha com sal e pimenta-do-reino;
Na panela de pressão, coloque metade da cebola, acrescente a fraldinha temperada, depois complete com o restante da cebola;
Adicione a páprica, a pimenta calabresa e as ervas-finas. Tampe a panela, ligue o fogo e deixe na pressão por cerca de 90 minutos;
Para fazer a polenta, leve uma panela com azeite ao fogo médio e doure os alhos por 3 minutos. Enquanto isso, dilua o fubá em uma tigela com água;
Assim que os alhos estiverem dourados, acrescente o caldo de legumes e deixe ferver;
Adicione o fubá diluído, mexa bem por 15 minutos em fogo baixo e ajuste o sal;
Quando a mistura encorpar, adicione a mussarela ou parmesão ralado;
Depois que a carne estiver pronta, adicione na mesma panela o tomate pelado e a salsinha. Misture, incorporando bem, e abaixe o fogo. Cozinhe a carne por mais 15 minutinhos com a tampa aberta;
Agora é só servir com essa polenta cremosa. Aproveite!
anote aí…
Sele bem a carne antes de adicionar os líquidos, pois esse passo é essencial para garantir profundidade de sabor no ragu. Corte a fraldinha em cubos grandes, já que ela vai se desmanchar naturalmente durante a cocção lenta. Mantenha o fogo baixo e tenha paciência: o segredo do ragu está justamente nesse cozimento demorado, que concentra os sabores e deixa o prato irresistível.
Ao preparar a polenta, vá incorporando a água quente aos poucos no fubá, mexendo sem parar para ficar lisa e cremosa. O segredo é manter o movimento constante até chegar na textura macia. Aqui a paciência também conta, e muito.
O Receiteria está repleto de receitas em que a fraldinha é o item principal de preparo. Se você, assim como nós, ama esse corte de carne, não pode deixar de experimentar a fraldinha na pressão: uma opção suculenta acompanhada por batatinhas mega saborosas. Aproveite!
Feito por Raphaela Reis / Com Informações do Site Receiteria
