O ramen, ou lámen, como é pronunciado no Japão, é um dos maiores clássicos da cozinha oriental. Nossa receita leva macarrão, ovo cozido, picanha suína e um caldo feito com carnes e legumes. Deixamos o caldo reduzir por 2 horas, mas quanto maior o tempo de fogo, mais saboroso ele fica. Você também pode congelá-lo para consumir quando preferir.
Ingredientes da sopa
- 500 gramas de asa de frango
- 500 gramas de costela de porco
- 200 gramas de picanha suína
- 1 pacote de macarrão para ramen (500 gramas)
- 2 ovos cozidos
- 2 cebolas médias
- 1 cenoura média
- 2 dentes de alho
- 1 talo de gengibre (15 gramas)
- 2 tomates médios
- 3 talos de cebolinha
- 1 pé de porco (380 gramas)
- 1 colher de sopa de missô
- 30 gramas de shitake seco
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de páprica defumada (ou katsuobushi)
- 50 gramas de moyashi (broto de feijão)
- 1 xícara de chá de saquê
- 1 xícara de chá de shoyu
- 1 colher de sopa de sakê mirin
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 2 fios de óleo
- Sal a gosto
- 2 litros de água (ou o suficiente para cobrir os ingredientes do caldo)
- Água para cozinhar o macarrão (1 litro para cada 100 gramas)
Ingredientes da marinada
- 1 talo de gengibre (10 gramas)
- 3 dentes de alho
- 3 talos de cebolinha
- 1 xícara de chá de saquê
- 1 xícara de chá de shoyu
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 3 colheres de sopa de sakê mirin
Modo de preparo
10min
tempo de preparo
150min
tempo de fogo/forno
Lave todos os vegetais e deixe os ingredientes sobre a bancada. Optamos pelo macarrão próprio para ramen, mas você pode usar o udon mais fino ou até mesmo macarrão instantâneo;
Descasque e pique a cebola e a cenoura em pedaços médios. Descasque e fatie o alho em lâminas, assim como o gengibre. Pique os tomates em cubos medianos e corte a cebolinha grosseiramente. Reserve-os;
Comece preparando o caldo de carne. Em uma panela grande e funda, no fogo baixo, despeje 1 fio de olho e coloque a asa de frango e a costela. Tempere com sal e deixe dourar, mexendo de vez em quando para não grudar, cerca de 10 minutos;
Acrescente os vegetais na panela: cebola, cenoura, alho, gengibre, tomate e cebolinha. Adicione o pé de porco e misture tudo para refogar por 5 minutinhos. As verduras vão soltar líquido e murchar;
Enquanto a carne e os vegetais reduzem, faça a marinada. Em um bowl, junte o gengibre, o alho, a cebolinha, o saquê, o shoyu, o vinagre de arroz e o mirin. Mexa para misturar os temperos;
Despeje metade da marinada em outro bowl. Descasque o ovo cozido e acrescente em um dos bowls. No outro, acrescente a picanha suína. Leve ambos à geladeira por 2 horas;
Na panela com as carnes e vegetais, adicione a páprica ou katsuobushi, o extrato de tomate, o shitake, o missô, o shoyu, o saquê, o mirin e o vinagre. Misture bem e adicione água para cobrir tudo. Cozinhe em fogo alto por 10 minutos ou até ferver;
Quando o caldo começar a borbulhar bastante, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por, no mínimo, 2 horas;
Enquanto o caldo ferve, prepare o macarrão. Leve uma panela com água ao fogo alto e coloque a massa. Cozinhe até ficar al dente, por cerca de 5 minutos. Escorra e reserve;
Em uma frigideira, despeje 1 fio de óleo e doure as picanhas marinadas. Assim que dourar de um lado, cerca de 3 minutos, vire para dourar do outro;
Após selá-las, desligue o fogo e corte as picanhas em pedaços médios;
Hora de montar seu prato com ramen! Em um bowl, coloque o macarrão cozido ao fundo. Peneire o caldo de carne e vegetais e despeje no bowl até cobrir o macarrão;
Por cima, disponha os pedaços da picanha, o ovo cortado ao meio e o moyashi um ao lado do outro;
Finalize com mais um pouco de cebolinha picada no centro do prato. Agora é só saborear esse ramen tradicional!
anote aí…
Lámen é um clássico asiático e muito consumido em diferentes países do continente, tais como China, Japão e Coreia do Sul. Existem diferentes combinações de caldo e toppings: pode ser vegetariano, feito apenas com frango, até com carne bovina, embora não seja tão comum. Crie, experimente e nos conte!
Para fazer o ovo mollet perfeito, após ferver a água, coloque os ovos e conte 5-6 minutos. Ao desligar, coloque-o imediatamente em água gelada para cessar o cozimento. Na hora de servir, você também pode acrescentar uma folha de alga nori cortada ao meio. A apresentação ficará bem clássica e o prato terá um toque de frescor.
Repleta de sabores diferenciados e muita tradição, a cozinha oriental ganha mais e mais fãs todos os dias. Se você já é um deles, confira nossa seleção de comidas japonesas para aprender mais preparos deliciosos e tradicionais!
Feito por Ana Luiza Timm / Com Informações do Site Receiteria
