Por Clarissa Biscainho
O bolo picada de abelha ou Bienentisché um bolo típico alemão. Um bolo lindo e muito diferente, com uma cobertura de amêndoas laminadas com mel e uma massa que se assemelha mais a uma massa de pão, bem aerada porque é feita com fermento biológico.
O recheio por sua vez, é super leve, combinando um creme com gelatina e chantilly. Esse bolo tem cara de festa e é certeza de impressionar para receber os amigos para um café da tarde ou mesmo para um aniversário.
Para aprender a fazer aí na sua casa, siga abaixo o passo a passo com fotos aqui no TudoReceitas.
6 convidados 2h 30m Dificuldade média
Características adicionais: Custo médio
Ingredientes para fazer Bolo picada de abelha (Bienentisch):
- Para a massa:
- 150 mililitros de leite
- 5 gramas de fermento biológico seco
- 300 gramas de farinha de trigo
- 50 gramas de açúcar
- 1 ovo
- 60 gramas de manteiga
- Para o recheio:
- 400 mililitros de leite
- 60 gramas de açúcar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 pacote de gelatina em pó sem sabor
- 250 mililitros de creme de leite fresco ou nata
- Para a cobertura:
- 60 gramas de manteiga
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de mel
- 100 gramas de amêndoas laminadas
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Como fazer Bolo picada de abelha (Bienentisch):
Separe os ingredientes para fazer a massa do seu bolo picada de abelha.
Comece fazendo a massa. Coloque o leite com o fermento em uma tigela. Misture bem para dissolver o fermento e reserve por uns 5 minutos até que comece a formar bolhas, indicando que a mistura até ativa.
Em uma tigela grande, coloque a farinha, o açúcar, 1 pitada de sal e misture. Abra uma cavidade no meio e adicione a mistura de fermento e leite.
Adicione o ovo e a manteiga.
Comece misturando com uma colher e depois misture com as mãos, até que toda a farinha da tigela tenha sido incorporada. Se a massa estiver muito seca, coloque um tiquinho mais de leite.
Caso esteja muito mole grudando demais, coloque mais farinha, mas sempre bem aos pouquinhos. Transfira a massa para a bancada enfarinhada e sove por uns 5-8 minutos, adicionando mais farinha caso seja necessário.
A massa deve ficar bem lisa, homogênea e elástica. Quando puxar a massa, ela não deve rasgar com facilidade. Forme uma bola com a massa e coloque de volta na tigela. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de tamanho. Enquanto isso, comece a preparar o recheio, que precisa esfriar e a cobertura.
Separe os ingredientes para o recheio.
O recheio será feito em duas etapas. Na primeira, comece colocando cerca de 300 ml do leite em uma panela para esquentar com o açúcar e o extrato de baunilha. É importante não deixar ferver o leite.
Em uma tigela, coloque o restante do leite (100 ml) com a gelatina e deixe hidratar por alguns minutos (apenas o tempo do leite esquentar).
Quando o leite começar a formar pequenas bolhas, desligue o fogo e adicione a gelatina hidratada. Mexa para dissolver. Depois transfira para uma tigela, cubra com plástico filme e deixe esfriar totalmente.
Prepare a cobertura.
Coloque o leite, o açúcar, a manteiga e o mel em uma panela. Deixe em fogo médio e vá mexendo até ver que a mistura ferveu e começou a espessar.
Desligue o fogo, adicione as amêndoas laminadas e reserve.
Quando a massa tiver dobrado de tamanho, transfira para uma forma de bolo levemente untada com manteiga (prefiro usar uma forma de fundo removível para ser mais fácil desenformar) e deixe crescer por mais uns 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180oC. Antes de levar para o forno, espalhe a cobertura sobre o topo da massa. Leve ao forno até que a cobertura esteja dourada e a massa tenha crescido bastante, ficando com aspecto de pão.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
Enquanto isso, finalize o recheio. Bata o creme de leite fresco até formar chantilly. Depois misture com a mistura de gelatina até formar um creme bem espesso.
Caso a gelatina tenha endurecido demais, basta bater e ir quebrando os pedacinhos antes de misturar com o chantilly.
Quando o bolo tiver esfriado, corte ao meio na transversal.
Espalhe o recheio na parte debaixo e cubra com o topo. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas até ver que o recheio firmou totalmente.
Seu bolo picada de abelha está pronto para ser servido!
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História do bolo picada de abelha
O bolo Picada de Abelha, ou Bienenstich, é uma sobremesa tradicional alemã cuja origem remonta à Idade Média. Segundo uma lenda, dois jovens padeiros da cidade de Andernach ajudaram a defender a cidade ao jogar colmeias de abelhas contra invasores. Em comemoração ao sucesso da defesa, teria sido criado o bolo, batizado em homenagem às abelhas que afastaram os inimigos. Embora a veracidade da história seja incerta, ela faz parte do folclore associado ao doce.
Com o tempo, o bolo Picada de Abelha se difundiu em outras regiões, inclusive através de imigrantes alemães. Sua simplicidade e sabor marcante garantiram seu lugar na confeitaria tradicional alemã, sendo apreciado tanto em festividades quanto em ocasiões cotidianas.
Fonte: Tudo Receitas / Foto:
