Cremoso, perfumado e cheio de sabor, este risoto de aspargos combina simplicidade com um toque especial. O caldo feito com os próprios talos intensifica o aroma do vegetal, enquanto o parmesão e a manteiga trazem cremosidade irresistível. Uma receita reconfortante, elegante e surpreendentemente fácil de preparar!
Ingredientes do caldo
- 1 litro de água
- 1 envelope de caldo de legumes
- Talos dos aspargos
Ingredientes do risoto
- 1 maço de aspargos frescos (450 gramas)
- 1 chalota média (ou cebola comum)
- Azeite a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga (30 gramas)
- 1 xícara de chá de arroz arbóreo (180 gramas)
- 1/4 de xícara de chá de vinho branco seco (60 ml)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Raspas de limão a gosto
- Parmesão ralado na hora (50 gramas)
Modo de Preparo
10min
tempo de preparo
30min
tempo de fogo/forno
Organize sua bancada e separe todos os ingredientes. Pique a chalota (ou cebola) em cubos;
Dobre cada aspargo até que ele quebre naturalmente, separe a parte macia da parte mais fibrosa (talo);
Faça cortes horizontais por todo o comprimento dos talos dos aspargos, mas sem cortar completamente, e coloque-os na panela onde será feito o caldo;
Adicione água e o cubo de caldo e leve ao fogo baixo para aquecer, mantendo sempre quente;
Corte a parte boa dos aspargos em pedaços pequenos e reserve;
Aqueça uma panela com azeite e um pouco de manteiga e adicione a chalota picada. Refogue por cerca de 30 segundos, apenas até amolecer, sem deixar dourar;
Acrescente o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos, até os grãos começarem a ficar transparentes;
Aumente o fogo e adicione o vinho branco, mexendo até quase evaporar;
Abaixe o fogo e acrescente aos poucos, conforme for secando, 4 conchas do caldo quente sobre o arroz, até atingir o ponto;
Mexa continuamente até que o líquido reduza. Adicione mais caldo conforme for secando, repetindo o processo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto;
Continue cozinhando e mexendo até o risoto atingir o ponto al dente, cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e adicione um pouco de manteiga para dar cremosidade;
Acrescente os pedaços de aspargos, as raspas do limão, o parmesão ralado e envolva bem;
Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
informações nutricionais (a cada 100g)
69.4calorias
2.1gproteínas
2.2ggorduras
9.3gcarboidratos
resumo nutricional
Uma opção leve, com moderação no consumo de calorias e gorduras. Proveito de cálcio e ferro para ossos e sangue saudáveis. Boa para saborear, mas atenção ao sódio se sua dieta for restrita.
anote aí…
Trocar parte do parmesão por grana padano e pecorino é uma forma simples de dar novas nuances ao risoto de aspargos. O grana padano traz suavidade, enquanto o pecorino adiciona um toque mais marcante e levemente salgado. Ajuste a quantidade para manter o equilíbrio com o sabor delicado dos aspargos.
Para um resultado ainda mais cremoso e com brilho apetitoso, finalize o risoto com um pouco de manteiga bem gelada, fora do fogo. Esse passo, conhecido como “mantecatura”, deixa o prato mais aveludado e envolvente. Um caldo caseiro de legumes, usado quente e aos poucos, garante um sabor mais limpo e natural.
Se quiser mais profundidade e contraste de texturas, acrescente cogumelos salteados, como paris ou shiitake, junto ao preparo final. Eles trazem um leve toque terroso que combina muito bem com os aspargos. Finalize com nozes ou amêndoas laminadas levemente tostadas para um crocante delicado.
O risoto é um dos pratos sofisticados mais fáceis de preparar, e o resultado é muito bonito além de super saboroso, é perfeito para um almoço especial ou aquele jantarzinho romântico, não tem como errar. Outra receita do tipo que você pode conferir, é o nosso risoto de filé mignon, que é super cremoso, e os sabores derretem na boca. Experimente!
Feito por Marcelo Melo / Com Informações do Site receiteria
