Para essa deliciosa receita, em uma boa peixaria, selecione camarões grandes e pequenos, sendo os grandes para a decoração e os pequenos para o meio do risoto. Além disso, você pode escolher o vinho de sua preferência. Ele entra no preparo para acentuar os sabores, e por aqui utilizamos o branco que mantém a cor rosada do prato e combina com os demais ingredientes. Quando pronto, é só aproveitar a cremosidade!
Ingredientes do risoto
converter medidas
- 500 gramas de camarão com casca
- 6 camarões grandes para decoração
- 1 xícara de chá de arroz arbóreo ou carnaroli (250 gramas)
- 1 cebola grande
- 5 dentes de alho
- 1 talo de alho-poró
- 1 pimenta-dedo-de-moça
- 250 ml de vinho branco seco
- 1 caixinha de creme de leite ou nata (200 gramas)
- 3 colheres de sopa de salsinha para finalizar
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
- Queijo parmesão ralado a gosto
- 1,5 litro de caldo de camarão
Ingredientes do caldo
- Cascas de camarão
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 1 pimentão amarelo pequeno
- 2 talos de alho-poró
- 2 litros de água
Modo de preparo
60min
tempo de preparo
180min
tempo de fogo/forno
Junte os ingredientes para fazer um delicioso risoto de camarão cremoso, preparo ideal para uma refeição única e saborosa;
Para fazer o caldo de camarão, deixe a cebola, o pimentão e o alho-poró picados grosseiramente. Leve uma panela grande ao fogo alto, despeje o azeite e as cascas de camarão. Refogue até eles dourarem. Acrescente o alho com casca, a cebola, o alho-poró e o pimentão na panela;
Acrescente a água e cozinhe no fogo baixo por cerca de 2 horas até todo o sabor dos ingredientes ficarem no caldo. Coe e reserve;
Em uma frigideira grande no fogo alto, coloque bastante azeite. Enquanto esquentar, tempere os camarões pequenos e grandes com sal e pimenta. Misture e quando a superfície estiver bem quente, sele os dois lados do camarão, aproximadamente 1 minuto cada e reserve;
Para fazer o risoto, descasque e pique a cebola em cubinhos. Pique somente os talos do alho-poró. Retire os camarões e na mesma frigideira, com o restante do azeite, coloque a cebola picada e refogue bem. Depois, adicione o alho-poró e refogue também;
Tempere com sal e adicione a pimenta calabresa inteira. Refogue por cerca de 3 minutos;
Acrescente o arroz e frite-o por cerca de 4 minutos. Continue mexendo para não queimar. Já coloque o caldo coado para ferver em uma panela;
Despeje o vinho branco e mexa bem. Misture por vezes até o vinho evaporar e não restar excesso de líquido no arroz;
Acrescente duas conchas do caldo de camarão fervendo. Mexa para não queimar. Repita esse processo até os grãos ficarem al dente;
Finalize com mais caldo para ele atingir o ponto ideal da cremosidade. Acrescente o queijo ralado, o creme de leite e a salsinha picada;
Misture bem até ficar cremoso, experimente e ajuste o sal;
Sirva o risoto de camarão cremoso e decore com os camarões grandes por cima. Bom apetite!
anote aí…
Ao preparar o risoto de camarão cremoso, o passo mais importante para a cremosidade do prato, é fritar o arroz. Isso porque, nesse momento, o amido é solto. Além disso, na produção do caldo, deixe-o cozinhando por bastante tempo. Quanto mais cozinhar, maior a acentuação do sabor. E caso queira incrementar, adicione ervas frescas como tomilho, alecrim ou manjericão.
Você já combinou camarão e bacon? Caso queira experimentar, aqui vai uma opção: corte o bacon em fatias finas e toste-as bem, até ficarem crocantes. Depois disso, deixe-as esfriando e quando estiverem em temperatura ambiente, coloque-as em um processador. Quando processadas, formarão uma farofinha deliciosa para polvilhar sobre o prato.
Muitas vezes as refeições não são consumidas em sua totalidade e o Receiteria é contra desperdício de qualquer que seja o alimento. Caso tenha sobrado risoto por aí, não descarte e prepare o famoso arancini, um bolinho de risoto tradicional da Itália.
Por aqui temos inúmeras receitas preparadas com camarão. Se você ama esse peixe, não pode deixar de conferir a empadinha de camarão cremoso, ótima para fazer aquele lanchinho no meio da tarde. Não tem como não amar!
Feito por Raphaela Reis
Fonte: Receiteria / Foto: Divulgação
