Tacacá, bom mesmo, é quente, fervendo! Um caldo de tucupi aromatizado com chicória-do-pará e jambu, combinado com goma de mandioca e camarão seco. Prepare em casa e viaje para o Pará, um estado brasileiro cheio de histórias, cultura e muita comida boa!
Ingredientes
- 1 litro de tucupi
- 3 folhas de chicória-do-pará
- 1 cebola média
- 4 dentes de alho médios
- 3 maços de jambu
- Água suficiente para ferventar o jambu
- 1/2 colher de chá de sal
- 500 ml de água
- 4 colheres de sopa de goma de mandioca do norte
- 300 gramas de camarão seco dessalgado
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Modo de preparo
3min
tempo de preparo
16min
tempo de fogo/forno
Higienize as folhas de chicória-do-pará e jambu. Para dessalgar o camarão, deixe-o de molho na água fresca por 12 a 24 horas. Escorra a água e lave-os em água corrente. Reúna os outros ingredientes e comece a preparar;
Retire as pontas da cebola e corte-as em 4 partes. Amasse os dentes de alho levemente com a lateral de uma faca – não é necessário retirar as cascas. Transfira para uma panela;
Adicione o tucupi, a chicória e o sal. Leve ao fogo médio. Cozinhe até ferver e reduzir um pouco o caldo. A cor amarelada do tucupi ficará em um tom mais escuro. Assim que reduzir, deixe em fogo mínimo para manter o caldo aquecido até o momento de servir;
Enquanto isso, leve outra panela ao fogo alto com água até ferver. Adicione as folhas de jambu e deixe por uns 30 segundos, apenas para branquear. Retire e transfira para uma tigela com água gelada e gelo para dar o choque térmico. Escorra e reserve;
Coloque a goma de mandioca em uma tigela e adicione 2 xícaras de chá de água fria. Misture com o auxílio de um batedor de arame (fouet) até incorporar e virar uma gosma branca;
Despeje em uma panela e leve ao fogo baixo. Mexa constantemente até a mistura ficar translúcida, cerca de 4 minutos. É importante mexer a todo momento, com um fouet, para não formar grumos. Se a goma ficar muito grossa, adicione mais um pouco de água e misture bem. Desligue o fogo;
Para a montagem, utilize uma cuia ou cumbuca. Coloque uma pequena porção de caldo de tucupi e, por cima, um pouco de goma. Preencha com mais um pouco de tucupi e algumas folhas de jambu;
Finalize com alguns camarões secos e sirva!
anote aí…
Tacacá é uma experiência única, rica em cultura e sabores amazônicos. O caldo de tucupi, com sua leve acidez, é perfeito para quem aprecia pratos fermentados. A goma no fundo da cuia traz uma textura interessante, já o jambu surpreende com seu efeito levemente anestésico. O camarão completa o prato adicionando um toque de frescor. Uma ótima pedida para quem busca explorar a diversidade da culinária brasileira.
Muita atenção na hora de preparar a goma de mandioca para não empelotar. A dica é dissolvê-la completamente em água fria ante de levar ao fogo, mexendo constantemente até atingir uma textura lisa e uniforme. Use fogo baixo para ter mais controle e evitar grumos. A goma deve ficar no ponto certo: nem muito líquida, nem espessa demais.
A chicória-do-pará é uma erva amazônica extremamente aromática, que tem sabor e cheiro semelhantes ao do coentro, mas ainda com suas características próprias. Ela é encontrada mais no norte do país, mas talvez você encontre em Casas do Norte – estabelecimentos que comercializam produtos típicos no Norte e Nordeste.
Experimente servir o tacacá com pimenta-murupi ou jambu em conserva para um sabor mais intenso. Você pode temperar os camarões secos com alho e um fio de tucupi antes de adicioná-los ao caldo. Outra opção é acrescentar folhas frescas de coentro ou chicória para trazer um aroma extra.
Para quem gosta de um caldo mais encorpado, vale adicionar um pouco de mandioca ralada ao tucupi. Uma finalização crocante pede farinha de tapioca tostada polvilhada por cima do tacacá. A textura do camarão seco cria um contraste muito interessante nesse prato.
Aliás, frutos do mar rendem pratos deliciosos! Aproveite para conferir nossa seleção de receitas com camarão. Há opções para todas as ocasiões, desde o petisco do happy hour até o prato principal de um jantar formal.
Feito por Marcelo Melo / Com Informação do Site Receiteria
