O virado à paulista é um prato típico da cidade de São Paulo. Criado para ser uma refeição prática, o prato reúne ingredientes que são a cara da cozinha brasileira: tutu de feijão, couve refogada, arroz branco, bisteca suína, banana à milanesa e ovo frito.
ingredientes do feijão
- 1 e 1/2 xícaras de chá de feijão cozido com pouco caldo (220 gramas)
- 1 colher de sopa de farinha de mandioca (15 gramas)
- 2 dentes de alho
- 30 gramas de bacon
- 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/4 de xícara de chá de cheiro verde picado (ou a gosto)
Ingredientes da banana
- 2 bananas nanicas
- 1 ovo médio
- 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo (30 gramas)
- 1/2 xícara de chá de farinha de rosca (50 gramas)
- 200 ml de óleo para fritar
Ingredientes para a montagem
- 2 bistecas suínas (250 gramas)
- Caldo de 1 limão
- 3 folhas grandes de couve
- 1 dente de alho picado
- 1/2 colher de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
- 200 gramas de arroz branco cozido
- 2 ovos fritos
- Banana à milanesa a gosto
- Tutu de feijão a gosto
Modo de preparo
15min
tempo de preparo
25min
tempo de fogo/forno
Junte os ingredientes para começar o virado à paulista. Lave as folhas de couve, descasque e pique os dentes de alho;
Para o feijão, retire o couro do bacon e corte-o em cubos. Coloque em um frigideira de borda alta e leve ao fogo alto. Deixe o bacon fritar até dourar e adicione o alho picado, refogue por 1 minuto para liberar o aroma;
Junte o feijão cozido e mexa bem para que ele absorva os sabores. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo até obter uma consistência cremosa. Finalize com o cheiro-verde e reserve;
Para as bananas, descasque-as e divida-as ao meio, no sentido da largura. Se as bananas estiverem muito grandes, corte cada uma em 3 pedaços;
Quebre um ovo por vez e transfira para um recipiente fundo. Bata levemente até espumar e misturar as claras com as gemas. Coloque a farinha de trigo em um prato fundo e a farinha de rosca em outro;
Pegue um pedaço de banana e envolva na farinha de trigo. Em seguida, mergulhe nos ovos batidos e deixe escorrer. Depois, passe na farinha de rosca, pressionando para cobrir toda a superfície;
Coloque o óleo para fritar em uma panela pequena, e leve ao fogo alto. Quando aquecer, abaixe o fogo. Mergulhe 3 pedaços de banana por vez e deixe fritar até dourar. Transfira as bananas fritas para um prato forrado com papel toalha e repita com o restante. Reserve;
Para a montagem, tempere as bistecas com o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Leve uma frigideira grande ao fogo médio e assim que aquecer, regue com óleo. Coloque as bistecas e deixe dourar por cerca de 3 minutos de cada lado, reserve;
Empilhe e enrole as folhas de couve sobre uma tábua. Corte em fatias bem finas e reserve;
Leve uma frigideira pequena ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte o alho e mexa por 1 minuto. Coloque a couve, tempere com o sal e refogue por cerca de 2 minutos, ou até começar a murchar. Transfira a couve refogada para uma tigela e reserve;
Pegue um prato, coloque uma porção do virado de feijão e de arroz branco cozido, arrume uma bisteca de porco ao lado, coloque duas bananas fritas, uma pouco de couve refogada e um ovo frito. E está pronto, aproveite a refeição!
anote aí…
Apesar de um prato típico da culinária paulista, o Virado à Paulista é consumido em todo o Brasil, e é um prato feito de respeito! Para deixá-lo ainda mais saboroso, caso goste, sirva com um molhinho de pimenta caseiro.
A carne de porco desse prato deve ser bem suculenta. Por isso, evite deixar tempo demais cozinhando para não ficar dura. Cuide sempre dos temperos, para não exagerar e nem faltar, e deixe essa refeição equilibrada.
Aqui no Receiteria existem diversas receitas dessa região do Brasil. Experimente o famoso cuscuz paulista simples: um prato bem decorado, cheio de sabor e irresistível. Não deixe de conferir, você não vai se arrepender!
