Quarta, 4 de janeiro de 2023
A focaccia é um pão baixo feito com seis ingredientes que é muito versátil: pode acompanhar pães e sopas ou ser usado para fazer sanduíches; aprenda!
Focaccia sem sova é uma receita fácil de preparar, mas que precisa de um tempo longo de preparação. A massa precisa descansar entre 12 e 36 horas durante o processo.
A receita ensinada pela Rita Lobo na temporada ‘Convidei, e agora?‘ do Cozinha Prática pode ser usada para acompanhar pastinhas ou fazer sanduíches. Confira como fazer:
Ingredientes
Focaccia sem sova
- 3 e um quarto de xícaras de chá de farinha de trigo
- Meia colher de chá de fermento biológico seco instantâneo
- 2 colheres de chá de sal
- 1 e três quartos de xícara de chá de água morna
- 4 colheres de copa de azeite
- Meia colher de chá de sal grosso
Modo de Preparo
Focaccia sem sova
- 1Numa tigela grande, misture a farinha com o fermento e o sal. Junte a água morna de uma só vez e misture bem com uma espátula de silicone.
- 2Não é necessário sovar; apenas misture até que a farinha absorva toda a água.
- 3A massa ficará grudenta — é assim mesmo, não adicione mais farinha.
- 4Atenção à temperatura da água: ela deve estar apenas morna para dar início à fermentação, que acontecerá na geladeira; se a água estiver muito quente, poderá inativar o fermento.
- 5Coloque 2 colheres (sopa) de azeite numa tigela grande o suficiente para a massa poder crescer e dobrar de volume.
- 6Transfira a massa para a tigela com o azeite, raspando bem com a espátula de silicone.
- 7Com a espátula, vire a massa de baixo para cima, para que fique besuntada com o azeite. Não é preciso que o azeite seja incorporado à massa, apenas que cubra a superfície.
- 8Cubra a tigela com filme para que a massa não resseque — se preferir, use uma tigela com tampa.
- 9Leve à geladeira e deixe por, no mínimo, 12 horas e, no máximo, 36 horas. A massa vai fermentar lentamente, e a grande quantidade de água vai fazer com que o glúten se desenvolva sem a necessidade de sova.
- 10Passado o tempo de fermentação, transfira a massa para uma assadeira antiaderente de 30 cm × 20 cm — se sua assadeira não for antiaderente, regue o fundo com 1 colher (sopa) de azeite.
- 11Com as mãos (ou com a espátula), espalhe a massa no fundo da assadeira.
- 12Ela não precisa ser esticada para ocupar certinho toda a área, pois vai crescer um pouco mais e se acomodar na assadeira.
- 13Cubra com um pano e deixe a massa descansar por 50 minutos. Ela precisa estar em temperatura ambiente e aerada antes de entrar no forno.
- 14Quando faltarem 30 minutos de descanso, preaqueça o forno a 220 graus Celsius (temperatura alta).
- 15Bata o sal grosso no pilão, apenas para que se quebre em pedaços menores (não é para ele virar pó).
- 16Passado o tempo de descanso, umedeça a ponta dos dedos com água e pressione a massa sem perfurar nem rasgar.
- 17Regue a focaccia com 2 colheres (sopa) de azeite e polvilhe o sal grosso batido.
- 18Leve ao forno para assar por 15 minutos a 220 ºC (temperatura alta), até que infle e comece a dourar nas bordas.
- 19Abaixe a temperatura para 200 ºC (temperatura média) e deixe a massa terminar de assar por mais 20 minutos, ou até dourar.
- 20Retire a focaccia do forno e transfira para uma gradinha (ou sobre a grade do fogão) para que amorne antes de cortar.
- 21Sirva a seguir.
Fonte: Receitas.globo.com
