Pedimos licença para apresentar esta receita sem modéstia. Antes dela, existiam duas formas de preparar a sobremesa indiana: com leite e açúcar ou com leite condensado. Agora são três! Usamos a técnica de preparo do leite condensado caseiro para criar um gelado amarelinho, que combina manga e cardamomo. Ele fica mais cremoso que um picolé e recebe como toques finais o pistache crocante e o hibisco em pó, que agrega um sabor cítrico e faz par perfeito com o docinho da manga.
INGREDIENTES
- 1 manga palmer grande madura (3 xícaras de chá de manga cortada em cubos médios)
- ¼ de xícara (chá) de açúcar demerara
- 1½ xícara (chá) de leite em pó
- ½ xícara (chá) de água quente
- 1 baga de cardamomo
- pistache picado para decorar (opcional)
- hibisco em pó a gosto para servir (opcional)
MODO DE PREPARO
- Separe 8 tigelinhas individuais que comportem pelo menos 100 ml para servir o kulfi (se preferir, você pode utilizar forminhas próprias para fazer picolé).
- No liquidificador, coloque primeiro a água e em seguida o açúcar e o leite em pó — assim os ingredientes se misturam melhor. Bata por cerca de 3 minutos ou até que o creme fique liso e o açúcar se dissolva completamente — pare de bater e raspe a lateral do copo quantas vezes forem necessárias para misturar os ingredientes de maneira uniforme. Para verificar o ponto: com uma colher, retire uma porção e verifique com a ponta dos dedos se os grânulos do açúcar se dissolveram totalmente.
- Descasque, corte a polpa da manga em pedaços médios e transfira para o liquidificador. Com uma faquinha, corte a baga do cardamomo e junte as sementes ao restante dos ingredientes. Bata por mais 2 minutos, até a mistura ficar bem lisa.
- Com a própria jarra do liquidificador, distribua a base do kulfi nas tigelinhas e coloque numa assadeira — assim fica mais fácil para levar ao freezer. Deixe no congelador para firmar por pelo menos 2 horas (se preferir, prepare no dia anterior).
- Retire o kulfi do congelador e mantenha em temperatura ambiente por 5 minutos antes de servir — assim ele fica mais macio para ser comido de colherada. Polvilhe com hibisco em pó a gosto e com o pistache. Sirva a seguir.
PODE TROCAR
Você pode também fazer os kulfis em forminhas de picolé e desenformar assim que retirar do freezer, na hora de servir.
Fonte: Panelinha
