Colorida, aromática e cheia de texturas, essa caponata combina berinjela, abobrinha, tomate, pimentão, azeitonas e uvas-passas em um preparo muito saboroso. Os legumes ficam macios, mas sem desmanchar, e o azeite, o vinagre e os temperos deixam tudo ainda mais especial. Uma opção prática e deliciosa para servir com torradas, especialmente em reuniões, festas e ocasiões especiais.
Ingredientes
- 3 berinjelas (1 kg)
- 3 colheres de sopa de sal (45 gramas)
- 6 colheres de sopa de azeite (90 ml)
- 3 abobrinhas (1,2 kg)
- 500 gramas de tomate-cereja
- 4 colheres de sopa de azeite para refogar os legumes (60 ml)
- 4 cebolas pequenas
- 1 pimentão vermelho (130 gramas)
- 1 cabeça de alho pequena (30 gramas)
- 7/8 de xícara de chá de azeite para a caponata (210 ml)
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
- 4 colheres de sopa (rasas) de orégano (30 gramas)
- 1/4 de xícara de chá de vinagre de vinho (60 ml)
- 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes (80 gramas)
- 1/2 xícara de chá de uvas-passas (75 gramas)
- 1/2 xícara de chá de água (120 ml)
Modo de Preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Separe e organize todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados e corte as berinjelas em fatias, tiras e, depois, em quadrados;
Vamos começar! Corte as abobrinhas retirando as pontas, divida-as em três ou quatro tiras e fatie, corte a cebola e o pimentão grosseiramente e pique ou rale o alho;
Coloque as berinjelas em uma vasilha, adicione as 2 colheres de sopa (rasas) de sal, misture bem, cubra e leve à geladeira por 2 horas, mexendo a cada 30 minutos;
Em seguida, esprema as berinjelas para retirar o excesso de água e reserve;
Aqueça uma panela em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de azeite e refogue as berinjelas por 10 minutos, até ficarem macias por dentro, sem desmanchar. Se necessário, adicione um pouco de água durante o cozimento para ajudar a amaciar as berinjelas;
Na mesma panela, adicione mais 2 colheres de sopa de azeite e cozinhe as abobrinhas em fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficarem macias e quase não haver água no fundo da panela;
Retire as abobrinhas e, na mesma panela, adicione 2 colheres de sopa de azeite e os tomates-cereja;
Refogue os tomates por 3 minutos, até ficarem macios, mas ainda manterem o formato, e retire do fogo;
Em seguida, adicione 1/4 de xícara de chá de azeite, a cebola, o pimentão e o alho e refogue por 5 minutos, até o alho ficar levemente dourado e o pimentão bem cozido;
Agora, em uma vasilha grande, misture as berinjelas, as abobrinhas, os tomates e os temperos refogados;
Acrescente 1 xícara de chá de azeite, a pimenta-do-reino, o orégano, o vinagre, as azeitonas e 1 colher de sopa (rasa) de sal e misture bem;
Enquanto isso, coloque as uvas-passas em uma vasilha com 1/2 xícara de chá de água fervente e deixe hidratar até ficarem macias. Escorra as uvas-passas, junte-as à caponata e misture bem;
Por fim, deixe a caponata esfriar com a vasilha aberta antes de tampar e levar à geladeira por 2 horas. E está pronto! Sirva e aproveite essa delícia.
anote aí…
Padronizar o corte dos legumes ajuda a garantir um cozimento uniforme e deixa a caponata mais bonita na hora de servir.
Desidratação da berinjela: é importante para reduzir o amargor, então respeite o tempo de descanso e não se preocupe com o excesso de sal, já que ele será retirado ao espremer a berinjela.
Equilíbrio da acidez: o vinagre pode ser substituído por mel ou açúcar, ajustando o sabor ao seu gosto.
Tempo de descanso: a caponata fica ainda mais saborosa depois de algumas horas na geladeira, quando os temperos conseguem se integrar aos legumes. Deixe esfriar com a vasilha aberta antes de tampar e refrigerar, evitando o acúmulo de umidade.
Como servir: sirva gelada com torradas ou pães, e aproveite também como entrada ou acompanhamento de carnes.
Variações: você pode acrescentar outros legumes, como cenoura ou pimentão amarelo, mantendo a mesma lógica de cortes e cozimento.
Combinações: a caponata combina muito bem com queijos, especialmente em uma tábua de aperitivos, e pode ser servida sobre fatias de pão tostado.
Se você gosta de entradas cheias de sabor, experimente também a berinjela à parmegiana, que vale a pena provar pela combinação irresistível de berinjela macia, molho de tomate e queijo gratinado.
Feito por Amanda Martiniano / Com Informações do Site Receiteria
